Lor

Le fromage est une partie essentielle de la tradition culinaire turque. Les gens commencent à manger du fromage tôt au petit-déjeuner, où ils sont généralement consommés entre 1 et 3 types de fromage. Le déjeuner est souvent un repas plus abondant où le fromage est plus susceptible de faire partie d'une assiette en soi, comme un sandwich au fromage grillé avec du fromage kasseri et le dîner devient souvent d'autres plats avec du fromage mixte ou râpé ci-dessus. Mais alors que cela est également généralement vrai en Europe, qui différencie la Turquie de ses homologues européens n'est pas seulement la variété des fromages, mais également des saveurs et des types. La base des fromages turcs est un fromage blanc (frais), d'où il existe d'innombrables variétés et des formes d'élaboration. En Espagne, nous avons tendance à faire référence à tous ces fromages comme des fromages de type Feta et nos palais ne sont pas habitués à essayer et à différencier la variété de saveurs, même pour moi, que j'ai essayé de nombreux fromages, il est difficile pour moi de faire la distinction entre l'un l'autre. Le grand nombre de fromages blancs existants en Turquie est un bien très précieux, mais en même temps un problème. Traditionnellement, le fromage s'est produit différemment dans chaque région. Les producteurs étaient satisfaits de ce que la nature leur a donné: des terrains, du climat, des animaux, etc. Ces procédures sont finalement devenues traditions. De nos jours, vous pouvez trouver le même type de fromage dans toutes les régions et dans chacun a un goût différent de celui précédent. Bien que la variété soit excellente, cela signifie également que nous n'avons pas seulement essayé une fraction de ce qui est là-bas. Nous devrons seulement continuer à tester. Le lor est un type de fromage turc particulièrement intéressant car il n'est pas fait de caillé avec du lait moulé, comme le plus. Il est plutôt fait à partir des restes qui se faufilent ou filtrent du lait caillé au lait. C'est le fromage de lactosérum anatolien - chaque grande civilisation créée une. Sa texture est très sèche et fragile, et cela ne change pas beaucoup quand il est chauffé. En raison du fait que LOR a une teneur élevée en protéines, elle est très populaire chez les personnes âgées de la santé qui aiment prendre des aliments sains. C'est un fromage frais granulé. Il peut être produit avec ou sans sel. Parce que la plupart n'ont pas de sel, il est parfois utilisé pour les desserts, bien que sa nature en ruine rendent d'autres fromages un peu plus fréquents. Il est blanc et sait peut-être semblable à notre fromage cottage ou à la ricotta italienne, plus commun en dehors de la Turquie. Le nom vient du mot persan "lür". En arabe, Lür est appelé comme en persan. En arménien, il s'appelle lor comme en turc. Il est connu avec des noms différents dans les différentes régions d'Anatolie. Bien que cela mange rarement seul, il peut être servi pour le petit-déjeuner après avoir mélangé d'épices et d'herbes ou de confitures. Il combine incroyablement bien avec les pâtisseries. Le lor est généralement utilisé dans les crêpes de Börek (pâte feuilletée) ou Gözleme (crêpe salée avec plusieurs garnitures). Il est de courte durée, il doit rester froid et consommé en peu de temps.