Bleu d'Aoste

Ce fromage est fabriqué à la coopérative de Valle d'Aoste Cenciale Laitière Val de l'Aoste situé à Gressan au cœur de la vallée de l'Aoste, une région avec Statut spécial du nord-ouest de l'Italie, située dans les Alpes occidentales. Il est vendu sous la marque ValleGranparadiso, avec trois lignes de saveurs; Alpine, épicée et médiévale est la dernière ligne de Bleu D'Aoste. Bien qu'ils ne produisent pas de fromages totalement artisanaux, certaines phases du processus sont effectuées à portée de main. Bleu D'Aoste est un fromage semi-cuit, fait avec du lait de vache pasteurisé entier, une forme cylindrique d'un diamètre d'environ 18 cm. et faces plates, avec les côtés droits d'une hauteur comprise entre 9 et 10 cm et un poids variable d'environ 10 kg. Il a une croûte rugueuse, grise, en fonction du degré de maturation. Les pâtes sont douces, compactes, blanches, avec une veined originale. Un fromage avec une personnalité forte, une saveur typique prononcée, due au développement de moules spécifiques, légèrement plus savoureuse près de la croûte. Ce fromage bleu avec une maturation de 90 à 120 jours, il est connu sous le nom de «champion olympique du fromage de montagne», a remporté l'or aux Jeux olympiques de 2005 à l'Olympie du fromage de montagne de Vérone et en 2007 à Oberstdorf, en Allemagne, en plus de Le bronze en 2009 à Saint-Léger en Suisse. Le Bleu D'Aoste est un ingrédient essentiel pour la préparation de la sauce de citrouille Ñchois ou d'augmenter la crémeuse et d'améliorer le goût des sauces d'un Entrep de veau.