Caprino Presamico Piemontese

Le fromage Presamico Caprino se produit du printemps à l'automne, en fonction de la disponibilité du lait de chèvre, dans les Alpes du Piémont. C'est un fromage gras, fait avec du lait entier et une chèvre crue, parfois mélangée à de petites quantités de lait de vache et / ou de lait de mouton. Il est également connu avec des noms dialectiques avec de légères variations selon la région: "Tumin 'D Crive" ou "Tumin' D CIAVRA. Ce fromage est fabriqué par la coagulation de la présure. Le lait est chauffé à une température de 30 à 35 ° C (dans certains cas jusqu'à 38 ° C). La présure est ajoutée et la coagulation prend en moyenne environ 30 à 45 minutes. Le caillé est coupé et laissé au repos pendant 5 à 10 minutes, puis moulé et de la pièce sec, (rarement en saumure), lors de sa mûrissement, ils tournent plusieurs fois. Le Presamico Piemonese Caemonese Caprino peut être mangé durci ou frais, les fromages durcés sont une pâte semi-dur et ont une croûte mince, douce et lisse, dont la couleur varie de jaune pâle au café clair, mature environ 60 jours, tandis que les fresques avoir une croûte, ils sont doux et doux et âgés entre 1 et 2 semaines. La forme est cylindrique, les faces sont plates, d'un diamètre de 8 à 12 cm, la hauteur est de 3-6 cm. Le poids est variable, mais généralement généralement de 200 à 300 g. Les pâtes sont douces, fondant dans la bouche, compactes, sans oeil et blanc comme neige. L'arôme et la saveur se souvient de lait de chèvre, plus ou moins prononcés en fonction de la période de maturation. Si le fromage est jeune, il est accompagné de salade, plus les matures sont servies sur des sandwichs au fromage et peuvent être utilisés pour aromatiser les plats de pâtes.