Chechil

Les produits laitiers sont très importants dans la cuisine de l'Arménie, il faut savoir qu'au début, les Arméniens étaient une culture itinérante et les produits dérivés du lait devraient être fermentés. Dans le domaine des fromages, la Panir se distingue, considérée depuis des siècles comme faisant partie intégrante du petit-déjeuner arménien, des «hahts ou de panir», est une cuisine de la matinée idéale: il y a une expression en arménien qui dit 'Hahts ou Panir, Gortst Banir '(Le pain et le fromage font le travail), la plupart des fromages sont fabriqués avec du lait non pasteurisé et ils sont habituellement salants, c'est pour cette raison pourquoi elle est généralement trempée dans l'eau avant d'être servi. Le chechil est l'un de ces fromages produits dans les hautes terres de l'Arménie. C'est un fromage de pâtes husky, une variante asiatique du fromage mozzarella, également appelée Husat ou Tel. C'est un fromage malaxé ou jeté, et l'art du fromage consiste à l'étirer mince et aménagée de sorte qu'une "texture de poitrine de poulet" soit obtenue. Il est souvent vendu sous la forme de cordes denses, roulées sous la forme de huit cordes tressées épaisses. Le caillé reçoit un bain de sérum chaud, puis malaxé et étiré jusqu'à la consistance flexible et souhaitable, enfin, est en mature en saumure. En Occident, le chechil Panir est souvent appelé fromage arménien ou syrien. Les réfugiés arméniens, établis en Syrie après les événements tragiques de 1915 (génocide contre le peuple arménien), l'ont présenté dans ce pays. Le chechil ressemble à Sulguni, à un fromage géorgien frais ou à une très petite maturation, qui est également populaire en Arménie. La technologie Sulguni est basée sur la technique des "Filata Pasta", où le caillé en lait sans pasteurisation est malaxé dans de l'eau chaude. Le chauffage garantit que le fromage est sans danger pour la consommation. Le chechil fumé a une durée de vie plus longue en raison des effets de conservation du processus de tabagisme. Le chechil est un fromage blanc typiquement composé de lait de chèvre ou de mouton, actuellement en tant que vache, est semi-séchage (plus de 48% d'humidité), peut être semi-durcie (5 semaines) ou guéri (avant 15 semaines). En raison de sa teneur en matière grasse faible, le chechil est souvent utilisé comme aliment alimentaire. La spécialité naturelle a une saveur salée et laiteuse. Il est souvent ahumé avant la consommation, dans cette affaire, il présente une odeur et une saveur de noix de noix fumées, intense et naturelles qui lui confèrent une saveur unique et caractéristique. En Turquie, Tchechil s'appelle Çeçil ou Tel Peyniri et est très populaire car il est spécifiquement produit à Erzurum et à Ardahan. En Russie, il est très populaire dans les bars, accompagné de bière. Les fils spongieux du fromage chechil disparaîtront rapidement de votre assiette. Contrairement aux fromages denses, leur salinité et leur légèreté facilitent manger ... pas très différent des pommes de terre frites. Combinez-le avec des olives et des pistaches pour un apéritif froid. Mais les utilisations du fromage s'étendent bien au-delà du plat d'apéritif, sachant très bien dans un sandwich avec des tomates et des concombres. Même avec une pomme. Dans la cuisine, vous pouvez utiliser une salade de légumes, telle que du fromage fondu sur des plats chauds, des pâtes, des spaghettis, des macaronis. Parce que ce fromage est aussi salé et fumé, il est idéalement combiné à une bière rafraîchissante.