Chabrin

Originaire de la région basque des Pyrénées françaises. Chaque année, les autorités françaises et espagnoles célébrent une cérémonie de «autorisation de subventionner» les moutons et les chèvres françaises pour parcourir des terres espagnoles et maintiennent donc la qualité du lait obtenu. On dit que ce fromage est produit pendant environ 3 000 ans. Ce fromage élabore la questrale ontik, à Macaye, une ville française située dans le département des Pyrénées de l'Atlantique, dans la région de l'Aquitaine et au cœur du territoire historique vasculaire de Labort. Onetik est une laiterie moyenne qui produit des fromages de lait et des moutons de vache dans des volumes approximativement égaux, ainsi qu'une petite quantité de fromage au lait de chèvre. Le fromage élabore un large éventail de fromages, dont le célèbre Ossau-Iraty et Bleu des Basques. La Chabrine est un fromage de chèvre pasteurisé. Les roues de Chabrin pèsent de 2,5 à 3 kilos et ont une croûte naturelle qui montrera probablement une croissance de la moisissure. De nos jours, de nombreux fromagniques couvrent leurs roues âgées d'un polymère fin et respirant appelé peinture pour les fromages. Ce revêtement inoffensif inhibe le moule sur la surface et permet l'air entre et sort du fromage. Minimise la main-d'œuvre, - toutes les brosses qui seraient autrement nécessaires pour maintenir la croissance du moulage sous contrôle - et ralentir la perte d'humidité qui éclaircit une roue au fil du temps. Mais Ontik ne couvre pas la Chabrin, qui semble une approche admirable et plus naturelle qui favorise le développement de la saveur. Les pâturages au lait de chèvre et les roues fraîches sont pressées pour expulser le sérum, réaffirmer l'intérieur et améliorer la capacité de vieillissement du fromage. Les roues mûrissent pendant deux ou trois mois et parfois plus. Sous son cortex croustillant est une pâte de couleur ivoire semi-lissante et lissante et de couleur uniforme dans toute son extension. L'arôme sucré se souvient de la Cajeta, du bonbon solide et à la croquette, élaboré avec du lait de chèvre. La texture est humide et soyeuse, avec une touche minimale de granules, dans laquelle une belle cristallisation apparaît. Une extrémité acide empêche la douceur d'être clouée. Comme tous les bons fromages de chèvre guéri. Il manque l'odeur de "chèvre" que beaucoup de gens trouvent désagréables dans les fromages de chèvre et certainement étrange qu'une texture calcaire bien connue chez les jeunes fromages. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Vous pouvez profiter de ce fromage avec un bon pain croquant, accompagné de fruits et de noix, sur la table des fromages français classiques, râpé sur des légumes rôtis. Dans des sandwichs dans des soupes, grillées chauffées sur du pain et pour flirter des sauces. Accompagnez la Chabrin (parfois étiqueté à prendre Chabrin) avec un sherry sec ou un chardonnay crémeux avec un minimum de chêne. Sources consultées: Janet Fletcher (San Francisco Chronicle)