Bryndza Podhalańska

Le Bryndza de la région de la podhale a été mentionné pour la première fois dans un document de l'année 1527. La fabrication de ce fromage de mouton a été liée pendant des siècles et d'une manière indissociable avec le transfert du bétail aux pâturages. Chaque été, les bergers ont conduit à leurs moutons aux pâturages de montagne et sont restés là pendant plusieurs mois, dans lesquels ils se nourrissent presque exclusivement de lait de mouton et de dérivés. Les connaissances sur les bases Bryndza Podhala?ska ont été transmises de génération à la génération et devenaient désormais un art manuel dont le domaine distingue les producteurs de fromages de cette région. Son élaboration n'est autorisée que lors des régions Nowy Targ (Nouveau marché) et Tatra (Powiat Tatrzaski), ainsi que 6 municipalités de la région de Zywiec: Milówka, W?gierska Górka, Rajcza, Ujso?y, Jele?nia et Koszarawa. Le nom traditionnel de cette région est "Podhale" et donc le nom "Bryndza Podhala?ska". Le Bryndza Podhala?ska n'est élaboré que entre les mois de mai et septembre. Le lait de brebis doit provenir de la race Polska Owca Gósska (mouton polaire de montagne), tandis que si un rapport de lait de vache (au plus 40%) doit être obtenu à partir de vaches de la race Polska Krowa Czerwona (Vache rouge Poland). Une fois caillé, le sérum est extrait, la masse (maturation précédente) est fermentée puis mépumée en petits blocs. La masse de fromage croustillante est compactée, mélangée à du sel et introduite dans un récipient. Le Bryndza Podhala?ska se distingue par la qualité spéciale de ses matières premières et par la méthode de production transmise de l'antiquité et connue et appliquée de cette manière uniquement dans la région de la podhale. Il est blanc ou crème, parfois avec des notes vertes clair. Il a une saveur épicée, plus ou moins salée et, parfois, quelque chose d'acide. Le Bryndza Podhala?ska est un fromage polonais avec une dénomination d'origine protégée DOP au niveau européen depuis le 12 juin 2007. Il accompagne généralement salé salé ou salé cuit au four. Dans la cuisine, il est utilisé dans de nombreux plats régionaux. Manuel gourmet du fromage.