Bleu d'Auvergne

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Bleu d'Auvergne. Êtes-vous prêt à le déguster ?

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Histoire du fromage Bleu d'Auvergne

En 1845, dans la région d'Auvergne, Antoine Roussel a eu l'idée de mélanger son lait avec un petit moule en forme de pain de seigle. C'est ainsi qu'il a inventé le fromage bleu, connu aujourd'hui sous le nom de Bleu d'Auvergne. Cette innovation a ensuite été perfectionnée par la technique de perçage avec une aiguille, permettant à l'air de circuler et aux moisissures de se développer. Ce processus a été copié par d'autres producteurs d'Auvergne et a donné naissance à d'autres fromages célèbres.

Caractéristiques du Bleu d'Auvergne

Le Bleu d'Auvergne est fabriqué uniquement à partir du lait des vaches Ferrandais et Salers. Sous sa croûte en aluminium, sa pâte doit être d'une couleur ivoire blanc, avec un marbrage régulier de veines vertes. Sa texture doit être ferme au toucher, ni trop dure ni trop grasse. Son odeur est forte, caractéristique du terroir français, avec des parfums de réglisse, gentiane et anémone.

Dégustation

En dégustation, le Bleu d'Auvergne offre une texture fondante et onctueuse. Son goût est intense et équilibré, avec des arômes de sous-bois et de champignons. Il peut être dégusté à différentes maturités, soit ferme et crémeux, soit plus liquide. Son cousin le plus proche est la Fourme d'Ambert.

Recommandations de dégustation

Le Bleu d'Auvergne bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1975 et d'une Dénomination d'Origine Protégée (DOP) au niveau européen depuis le 21 juin 1996. Pour préserver ses qualités, il est recommandé de le conserver dans son emballage d'aluminium d'origine au réfrigérateur pendant deux à trois semaines avant de le consommer. Il est préférable de le sortir une heure avant de le déguster.

Accompagnements

Le Bleu d'Auvergne peut être dégusté à la fin d'un repas, mais il peut également être apprécié en apéritif, sur des canapés ou sur du pain avec de la confiture et du beurre. Sa saveur se marie particulièrement bien avec des feuilles de poires et des noix. Dans les salades, il se marie avec des notes amères comme l'endive et la betterave. Râpé, il peut parfumer une vinaigrette. Il apporte également une note originale dans les soupes, les plats de pâtes, les tartes salées et les crêpes.

Accords avec les vins

Le Bleu d'Auvergne frais se marie bien avec des vins blancs tels que le Bergerac, le Sauternes, le Gewurztraminer ou le Pineau-de-Charentes. La rencontre des saveurs salées de ce fromage avec la douceur fruitée d'un vin moelleux offre un mariage tonique et agréable. Pour un Bleu d'Auvergne plus affiné, il est recommandé de le déguster avec un vin rouge robuste. Il peut également être accompagné d'un vin rosé tel que le Cabernet-d'Anjou.

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