Bleu d'Auvergne

En 1845, une Auvergne, Antoine Roussel, a fait l'expérience de semer son lait glissé avec un petit moule formé sur le pain de seigle: il a inventé le fromage bleu! Ensuite, parfaitez votre "recette" en perçant votre fromage avec une aiguille pour passer l'air et laisser les moules se développer: Bleu respire et se stabilise. Le processus a été copié par d'autres Auvernes, pour d'autres fromages célèbres aujourd'hui. Seuls les vaches Ferrandais et Salers donnent du lait pour ce bleu. Sous l'aluminium, le cortex naturel de la Floride doit être sec (non visqueux) et la pâte d'ivoire blanc, le jaspering des veines vertes, est régulier et uniforme. Les moules épicés se combinent parfaitement avec l'imprégné de la pâte. Au toucher, les pâtes doivent être fermes, ni dures ni gras. Son odeur est fort, plein de ce que l'appel français "terroir" et nous pouvons traduire en tant que terroir, avec des parfums de réglisse, gentiane et anémone. Dans la dégustation, les pâtes sont fermes, onctueuses et tendres, ou calcaires ou fluides. Sa texture est fondue et onctueuse, son goût intense et son corps, mais équilibré, avec des arômes de la scentabosque et des champignons. Son cousin le plus proche est la Fourme d'Ambert. Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 1975 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 21 juin 1996. Le fromage peut être préservé pendant deux ou trois semaines au réfrigérateur, sur son rôle d'aluminium d'origine pour vous permettre de continuer à maturité et d'empêcher le séchage. Retirez-le au moins une heure avant de le consommer, surtout si vous êtes pré-coupé. De nature ferme, le Bleu d'Auvergne allie des qualités de dégustation et de digestion: il aimera à la fin du repas. Mais vous pouvez également en profiter comme un apéritif, sur des canapés, barbouillés dans du pain avec de la confiture et du beurre. Sa force adoucit avec des feuilles de poires et de noix. Dans la salade, ce fromage aime les notes amères de l'endovine et de la betterave; Râpé, parfumez une vinaigrette. Il fournit une note originale aux soufs, certaines viandes, assaisonnées de pâtes, gâteaux salés et crêpes. Le Bleu d'Auvergne fraîchement partiel est apprécié avec un vin blanc comme Bergerac, Sauternes, Gewurztraminer ou Pineau-de-Charentes. La rencontre de la salée de ce bleu avec des pentes de la sotobosque avec le fruité et le doux d'un vin doux est un duel tonique et agréable. Mariage The Bleu d'Auvergne à son point de maturation équitable avec un Cabernet-d'Anjou rose et, si la maturation est plus avancée, avec un vin rouge robuste.