Caprotto

Le Caprotto est un fromage de chèvre brut, un style incomparablement alpin, fabriqué par House Madio à Castelcivita, en Italie. Madaio est un producteur d'affineur et de fromage. L'entreprise appartient à la famille Madio et à sa maison, un château avec trois tours, se reflète dans le logo distinctif de la société. M. Madio estime que cela représente également la connexion du passé avec l'avenir, avec les tours qui symbolisent ses trois enfants Angelo, Renata et David et donc l'avenir de la Madaio House. Le Caprotto vieillit pendant sept mois à un an dans des grottes de pierre naturelle, au cours desquelles les fromages sont frottés d'huiles locales et de vinaigres et se tournant chaque matin manuellement pour développer le cortex de la couleur crème. La texture du caprotto est dure et fragile et dense et parsemée de petits "yeux" ou de trous. La pâte intérieure est blanche, au pont d'Ambre, selon l'âge. Il a une saveur épicée aromatique et intense qui rappelle les pâturages de montagne du sud de l'Italie. Il peut être d'herbe et épicé, avec des notes de foin et des noisettes. La production de fromage et des installations sont à petite échelle, il est donc difficile de trouver en dehors de la zone, les fromages sont vendus principalement dans de petits magasins et restaurants spécialisés, en Italie et à l'étranger. Le caprotto est commercialisé sous une forme de tambour d'une taille de 15 cm. Diamètre, 10-12 cm. Haut et poids approximatif de 2,4 kg. Dans la cuisine, il est extrêmement polyvalent, il est utilisé comme assaisonnement pour les pâtes ou les plats à soupe, mais c'est aussi un excellent fromage de dessert, surtout quand vous êtes jeune. En Italie, il sert une pente comme un apéritif.