Tomme Dauphine

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Tomme Dauphine. Êtes-vous prêt à le déguster ?

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Tomme Dauphine. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Tomme Dauphine lors de votre achat.

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La Tomme Dauphine est un descendant de la Savoie Tomme. Ce fromage tire son nom de sa région d'origine, le Dauphiné, une ancienne province du sud-est de la France qui était un État indépendant de 1040 à 1349, sous la domination des chefs d'Albon, avant de rejoindre le Royaume de France.

La Tomme Dauphine est un fromage semi-dur, en forme de disque, fait à partir de lait cru de vache Savoie dans les Alpes françaises. Il se distingue par son épaisse écorce brun gris et sa pâte beige ou paille. Son goût est légèrement salé, doux mais savoureux, avec un arôme rappelant une cave à fromage.

La Tomme Dauphine est souvent fabriquée avec du lait écrémé, ce qui entraîne l'utilisation de la crème pour faire du beurre. C'est pourquoi les "Tommes" sont traditionnellement faibles en matière grasse, avec un taux de 20 à 40%. De nombreuses variétés de Tommes existent, généralement nommées d'après le village où elles sont produites.

Cependant, la Tomme Dauphine est spéciale. Elle est fabriquée en hiver, à partir de lait de vache nourri au foin, ce qui la distingue de celle faite avec le lait des vaches d'été qui se nourrissent dans de vastes pâturages de montagne. Son processus de maturation dure environ trois mois, ce qui lui donne une croûte épaisse aux allures rustiques. Elle est de couleur grise avec des taches de moisissure jaune ou rouge.

La pâte de la Tomme Dauphine est semi-dure, plutôt friable au début, mais elle devient ensuite souple et beurrée, avec de nombreux petits trous. Son goût est doux, avec des notes de fruits, et parfois on peut détecter une subtile saveur d'herbe. Elle peut être servie avec du pain, dans des salades, accompagnée de fruits frais, ou même utilisée gratinée.

En résumé, la Tomme Dauphine est un fromage semi-dur au goût délicat, fabriqué avec du lait cru de vache Savoie et affiné pendant trois mois. Sa croûte épaisse et rustique ainsi que sa pâte beurrée avec ses petits trous en font un choix apprécié dans de nombreuses préparations culinaires.

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