Erborinato di Arvataggio

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Erborinato di Arvataggio. Êtes-vous prêt à le déguster ?

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Erborinato di Arvataggio. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Erborinato di Arvataggio lors de votre achat.

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Le fromage Erborinato di Arvataggio est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Erborinato di Artavaggio, également connu sous le nom de bleu d'Artavaggio, est un fromage produit dans la province alpine de Lecco, en Italie. Avec son nom dialectal "strachittuntunt" qui signifie "fromage stracchino", il est considéré comme une variété de fromage bleu "archaïque" actuellement fabriqué en quantités limitées dans les Alpes de Bergame.

L'histoire de ce fromage remonte à une ancienne tradition de production dans de nombreuses villes de la vallée de Brembana. Il s'agit d'un substitut au célèbre Gorgonzola. Le Stracchino est un type de fromage de lait de vache typique de la Lombardie. Son nom vient de l'italien "stracca", qui signifie "fatigué". On dit que le lait des vaches fatiguées est plus riche en gras et plus acide, ce qui confère au fromage des caractéristiques uniques.

La technique de production de l'Erborinato di Artavaggio est similaire à celle du Talleggio, mais il se distingue par sa forme ronde et ses pâtes aromatiques. Ces dernières ont une saveur agréable de fruits des bois et de noisettes. La production respecte la tradition ancienne des deux pâtes, une réalisée l'après-midi et l'autre le matin.

Le caillé de lait de vache est placé dans des moules ronds en alternance avec du fromage cottage froid préalablement obtenu la nuit précédente. Les moules sont ensuite enveloppés dans des sacs épais en tissu et suspendus pour égoutter pendant une nuit sur une surface en bois, appelée "Spersio". Cet environnement présente une très forte humidité et une température de 18 °C.

La même opération est répétée le matin avec du lait frais. Après un drainage de 20 à 30 minutes, les deux blocs de caillé sont coupés en plaquettes d'une épaisseur de plusieurs centimètres. Ces plaquettes sont ensuite introduites dans un moule en prêtant une grande attention à la couche supérieure et inférieure, les plaquettes fabriquées le matin étant plus douces et capables de mieux absorber l'humidité.

Ensuite, le fromage est cuit et placé dans une chambre sèche pour maturer. Après 30 jours, les fromages sont percés, ce qui permet à l'air de pénétrer et favorise le développement de moisissures. C'est cette moisissure qui donne au fromage ses veines florales caractéristiques des fromages bleus. Le temps de maturation optimal est d'environ 3 mois, mais un vieillissement plus long est également conseillé.

Les formes d'Erborinato di Artavaggio pèsent environ 6,7 kg. La croûte est rugueuse, mince, de couleur brun clair avec parfois une tendance grise. Les pâtes sont compactes tout en étant fondantes. La production de ce fromage est très limitée, ne dépassant pas 700 à 800 fromages par an.

En conclusion, l'Erborinato di Artavaggio, également connu sous le nom de bleu d'Artavaggio, est un fromage bleu produit dans la province alpine de Lecco en Italie. Son nom dialectal "strachittuntunt" reflète son origine en tant que variété de fromage stracchino. La production de ce fromage suit une ancienne tradition et met en œuvre des techniques particulières pour obtenir des pâtes aromatiques avec des arômes de fruits des bois et de noisettes. Le fromage est percé après 30 jours pour favoriser le développement de moisissures et ses veines florales. Une maturation d'au moins 3 mois est recommandée pour un goût optimal. Cependant, en raison de sa production limitée, l'Erborinato di Artavaggio est considéré comme un fromage rare et précieux.

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