Campo de Montalbán

Le domaine de Montalban est élaboré dans la région espagnole de La Mancha, d'un mélange de vache, de chèvre et de mouton. Ce fromage manchego ressemble à la texture et à l'apparence et jusqu'à 1985, c'était en fait considéré comme une manchego. À cette époque, le Conseil de réglementation du fromage de Manchego a modifié les lois qui régissent le processus d'élaboration du fromage et ont décrété que les fromages originaires de la région de La Mancha ne pouvaient être appelés que en acier inoxydable s'ils le faisaient uniquement avec le lait de brebis. Malgré cet inconvénient, le domaine de Montalban est un fromage que pour sa qualité a gagné un nom à son droit, parmi les meilleurs fromages en Espagne. Bien que beaucoup de fromage manchego soient vraiment différents dans plusieurs aspects, par exemple, le champ de Montalbán beaucoup moins de temps, environ trois mois et surtout est un fromage mixte de trois lait, de vache, de chèvre et de mouton. Le cortex du fromage a un modèle de zig-zag de caractéristiques similaires à Manchego. À l'origine, ce modèle a été créé par l'utilisation de moules Esparto. Il est actuellement fait avec des moules en plastique. La croûte a également le motif typique de la forme d'une pointe de blé sur le dessus et en bas de la roue, que la gravure est faite en plaçant des disques en bois ou en plastique sous le fromage tout en drainant du sérum. La couleur de la croûte du champ de Montalban est cependant une mousse verte. La couleur de la pâte du champ de Montalban est une paille plus jaune et non aussi blanche que la MANCHEGO, tandis que la texture a tendance à être légèrement plus beurrée. En ce qui concerne la saveur, le champ de Montalban a une saveur plus complexe au palais grâce au mélange de vache, de chèvre et de mouton qui donne à ce fromage une caractéristique dans son profil de saveur véritablement tridimensionnelle. Il a une saveur riche et beurrée et se termine par une saveur très bien équilibrée, qui est douce et avec des notes à l'écrou et une agréable acidité finale. Il est présenté sous forme de roues de 20 à 22 cm. Diamètre, 10 - 12 cm. Haut et poids approximatif de 2,7 kg. Il peut être servi comme fromage de snack ou une excellente option pour servir avec des pâtes, des fruits et des viandes.