Somerset Solstice

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Le fromage Somerset Solstice

Le fromage Somerset Solstice est une spécialité similaire aux célèbres fromages à croûte lavée de la région de Champagne en France. Il rappelle légèrement les fromages Langres et est produit par la fromagerie White Lake située à Shepton Mallet, Somerset. Fondée en 2004 par Peter Humphries et Roger Longman, la fromagerie White Lake est aujourd'hui célèbre pour sa large variété de fromages de lait de chèvre, de brebis et de vache.

La fromagerie White Lake est située à Bagborough Farm, non loin de Pilton, Somerset, en Angleterre. Cette région est également connue pour accueillir le célèbre Festival de Glastonbury, un événement artistique majeur qui met en avant la musique contemporaine, la danse, la comédie, le théâtre, le cirque, le cabaret et d'autres formes d'arts de la scène.

Le lait utilisé pour la production des fromages de chèvre, qui ont fait la renommée de White Lake, provient du troupeau de Roger. Ce troupeau est composé d'un mélange de races de chèvres, notamment les races Toggenburg, Alpine britannique et Saanen. Les chèvres sont nourries d'un régime spécialement adapté afin de garantir la meilleure qualité de lait pour la fabrication du fromage. Elles pâturent également en plein air dans la ferme de Bagborough autant que possible.

Le lait de vache utilisé pour la fabrication du Somerset Solstice provient d'un troupeau local de la race Guernesey, tandis que le lait de brebis provient d'un troupeau situé à proximité de la ferme. Grâce à cette approche de proximité, White Lake soutient les producteurs locaux de Somerset et crée un fromage véritablement exceptionnel.

La production du Somerset Solstice

Avec une passion pour les grands fromages et un sens aigu de l'innovation, Roger et Pete de White Lake ont réussi à transformer leur fromagerie en une entreprise primée. En constante évolution, ils produisent aujourd'hui une variété de 25 fromages différents.

Le Somerset Solstice est l'un de leurs fromages phares. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache Guernesey provenant d'une ferme voisine et est adapté aux régimes végétariens. Le lait confère au fromage une couleur dorée et une saveur crémeuse.

Le Somerset Solstice est un délicieux fromage à pâte semi-douce qui est doucement lavé avec du brandy de cidre de Temperley Somerset. Cela lui confère une croûte orange vif et collante, sans l'acidité associée à ce style de fromage. La pâte est soyeuse et dorée.

Lorsqu'il est jeune (4 à 5 semaines), le Somerset Solstice est très crémeux et offre des notes d'agrumes. Au fur et à mesure de sa maturation, le goût se développe pour devenir légèrement épicé, encore plus beurré et indulgent. Il atteint son apogée de saveur après environ 8 à 10 semaines.

Dégustation et accords

Pour profiter pleinement de tous les arômes subtils de ce fromage, il est essentiel de le déguster à température ambiante. Vous pouvez le déguster en le tartinant sur une tranche de pain croustillant, en le faisant fondre sur des pâtes ou des légumes, en l'accompagnant de fruits, de noix ou d'olives, en l'incorporant dans des sandwichs, en l'utilisant pour enrichir des soupes et épaissir des sauces, ou tout simplement en le présentant sur un plateau de fromages.

Le cidre constitue un bon choix grâce aux arômes que le lavage à la brandy confère au Somerset Solstice. Cependant, les vins blancs et les bières de caractère se marient également très bien avec ce fromage.

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