Covered Bridge

Le pont couvert est élaboré dans la ferme Pholia qui appartient à Vern et à Gianaclis Caldwell. Le nom de la ferme est l'Abrimia des deux noms de ses filles, Phoebe et Amelia (Pho-Lia). Pholia Farm est situé près de Central Point, dans le comté de Jackson, en Oregon. Son troupeau est formé de 30 chèvres laitières de la race nerveuse du Nigeria (qui, pour le compte rendu, n'est ni petite ni du Nigéria). Bien que les chèvres soient élevées tout au long de l'année pour maintenir une offre constante de lait, le pont couvert est fait en petites quantités et n'est disponible que de la fin du printemps jusqu'au début de l'été. La ferme est un modèle de durabilité. Il est hors du réseau électrique et fonctionne avec des systèmes d'alimentation solaires et hydroélectriques installés par VERN, un ex-marin. Le fromage porte le nom du pont couvert de Wimer à proximité et historique, construit en 1892, qui s'est soudainement effondré en juillet 2003 et reconstruit en 2008 après une collaboration massive de la communauté. Le pont couvert est fabriqué avec du lait de chèvre brut, c'est un fromage semi-dur dont la caractéristique principale est celle du caillé quand il se trouve dans la baignoire, une bière Browne Browne, une bière blonde. Cette salle de bain affecte sans aucun doute et ajoute son propre caractère unique au produit final. Ce fromage se démarque pour sa forme qui ressemble à un œuf à la tige légèrement aplatie. Le fromage mesure 16,5 cm. Diamètre, 12,7 cm. Élevé et un poids de 1,3 kg. Le cortex naturel est rustique et poussiéreux, brun gris. La texture est dense, légèrement humide et douce, avec des yeux occasionnels, la pâte d'ivoire interne, a un arôme sucré qui est probablement le résultat de la lavage du caillé avec de la bière. La saveur est boisée et contient des touches de crème sure et de moules bleues. Nous pouvons le servir avec une miche de pain et de fruits.