Cinerino

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Cinerino. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Cinerino, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Cinerino. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Cinerino lors de votre achat.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Cinerino. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Cinerino jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Cinerino est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Cinerino est un fromage de lait de brebis pasteurisé, généralement typique d'un pecorino classique, qui est fabriqué par la maison Madio en Italie. Cette fromagerie est située dans la région de Campanie, près de Salerne, où les buffles d'eau abondent pour produire le lait de bufflonne utilisé pour la célèbre mozzarella. Madio House est un affineur et producteur de fromage. L'entreprise appartient à la famille Madio et sa maison, un château avec trois tours, est reflétée dans le logo distinctif de la société. M. Madio estime que cela représente également le lien entre le passé et l'avenir, les tours symbolisant ses trois enfants Angelo, Renata et David, et donc l'avenir de Madio House.

L'entreprise se concentre sur deux endroits différents. Les installations de fabrication du fromage sont situées à Eboli, avec le siège social, tandis que les anciennes grottes se trouvent à Castelcivita, au cœur du parc national de Cilento et du Val de Diano. Cette région est riche en histoire. Les grottes ont été utilisées par la famille Madio pour affiner leurs fromages pendant quatre générations, et la société attache une grande valeur à la préservation de l'histoire et des saveurs de la région, travaillant en étroite collaboration avec les universités locales et le mouvement Slow Food pour mener des recherches.

Les fromages de Madio House sont principalement vendus dans de petites boutiques et restaurants spécialisés, en Italie et à l'étranger. Ils produisent également une variété de fromages à base de lait de brebis frais, de chèvre et de bufflonne dans leur installation à Eboli. De plus, ils achètent des fromages fabriqués dans de petites laiteries de montagne à proximité, qui sont affinés à Castelcivita. Une méthode de conservation traditionnelle consiste à vieillir le fromage dans des cendres, comme c'est le cas pour le Cinerino. Les cendres absorbent l'excès d'humidité pendant l'affinage, ce qui rend l'intérieur du fromage légèrement sec et épicé.

Le Cinerino est un fromage pecorino recouvert de cendres aromatisées avec des arbustes de myrte, provenant de la région environnante. Le myrte (Myrtus communis L.) est un arbrisseau parfumé qui est traditionnellement utilisé pour traiter les problèmes de gorge, les affections pulmonaires et les troubles des voies urinaires. La production du Cinerino est étroitement liée aux traditions locales de Castelcivita, une petite ville située sur les pentes des collines d'Alburni. À Castelcivita, l'arrivée de l'été est célébrée chaque année le 13 juin avec le festival de San Antonio, où les festivités incluent l'allumage de feux de joie fabriqués à partir de branches parfumées de myrte. De plus, après le festival, les cendres de myrte sont collectées et utilisées pour recouvrir les croûtes des jeunes fromages. Les cendres permettent de préserver et de développer la croûte, tout en protégeant le fromage pendant son processus d'affinage particulier.

Les fromages sont affinés dans des grottes naturelles, où ils restent entre 3 et 6 mois avant d'être commercialisés. Le Cinerino a une texture ferme et légèrement granuleuse, avec une pâte ivoire parsemée de petits yeux. En termes de goût, les fromages acquièrent des notes fumées et boisées grâce aux cendres de myrte, parfaitement équilibrées par des notes de noix et de fromage, soutenues par des nuances lactiques du lait. Ce fromage est commercialisé sous la forme d'une meule d'environ 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, pesant environ 1,80 kg.

Pour le service à table, il est recommandé de sortir le fromage du réfrigérateur au moins une heure avant de le consommer. Si vous souhaitez le couper en tranches, faites-le juste avant de le servir pour éviter une oxydation excessive. N'oubliez pas de couper le fromage en veillant à ne pas retirer la croûte, car juste sous celle-ci, la saveur est plus intense et ses caractéristiques sont plus accentuées, bien que la croûte ne soit pas comestible dans ce fromage. Vous pouvez déguster ce fromage seul ou l'utiliser en cuisine, que ce soit en apéritif ou en entrée. Ajouter ce fromage à un plateau de fromages servis à la fin du repas lui donnera du caractère et de l'importance. Il peut également être utilisé dans les plats de pâtes, les risottos et même comme sauce pour accompagner un plat principal. Enfin, il peut également être dégusté en dessert, accompagné d'un vin blanc frais et parfumé de la région.

Le fromage Cinerino de Madio House représente un mariage parfait entre tradition et innovation. Par le biais de techniques de fabrication et de conservation ancestrales, la société parvient à créer un fromage unique en son genre, offrant des saveurs complexes et uniques. Grâce à leur engagement envers la préservation de l'histoire et des saveurs de la région, Madio House continue de produire des fromages exceptionnels qui sont appréciés par les amateurs de fromage du monde entier.

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