Cinerino

La cinéine (petite demande) est un fromage de mouton de lait pasteurisé, généralement typique d'un pécorino classique, fait par la maison madio en Italie. Ce magasin de fromage est situé dans la région de Campanie, près de Salerne, où des buffles d'eau abondent de produire du lait de Buffalo de la célèbre mozzarella. Madaio House est un tuner et un producteur de fromage. L'entreprise appartient à la famille Madio et à sa maison, un château avec trois tours, se reflète dans le logo distinctif de la société. M. Madio estime que cela représente également la connexion du passé avec l'avenir, avec les tours qui symbolisent ses trois enfants Angelo, Renata et David et donc l'avenir de la Madaio House. L'entreprise se concentre sur deux endroits différents. Les installations pour faire du fromage sont à Eboli, avec le bureau central, tandis que les anciens grottes sont situés à Castelcivita, au cœur du parc national de Cilento et de Valle de Diano. La zone est pleine d'histoire. Les grottes ont été utilisées par la famille de madio à l'âge de fromages pour quatre générations et la société valorise considérablement la préservation de l'histoire et des saveurs de la Terre, travaillant en étroite collaboration avec les universités locales et avec le mouvement de la nourriture lente à suivre rechercher. Ses fromages sont vendus principalement dans de petits magasins et restaurants spécialisés, en Italie et à l'étranger. Madaio House élabore également cette cinerine une variété de fromages de lait frais de mouton, de chèvre et de buffle dans son emplacement à Eboli. En outre, ils achètent également des fromages fabriqués dans de petites laiteries de montagne à proximité qui vieillissent à Castelcivita. Une ancienne forme de conservation est le vieillissement du fromage en cendres, comme ils le font avec ce Cénéroino. Les cendres absorbe une humidité excessive pendant la maturation et l'intérieur du fromage devient légèrement sec et épicé. La cinéine est un fromage de mouton pécorine recouvert de cendres aromatiques des arbustes Mirto, obtenues à partir de páramos locaux. Le myrtus (Myrtus communis L.) est un arôme d'arôme qui a été traditionnellement utilisé pour soigner la gorge et les conditions pulmonaires ainsi que celles des voies urinaires. La production de la cinéine est indistinct liée aux traditions locales de Castelcivita, une petite ville sur les pentes des collines d'Alburni. À Castelcivita, l'arrivée de l'été est célébrée chaque année le 13 juin avec le festival de San Antonio, lorsque les célébrations incluent l'allumage de jeux de joie fabriqués de branches parfumées de myrte. De plus, après le festival, cette fine frêne grise est collectée et utilisée pour couvrir les croûtes de jeunes fromages. Les cendres permettent de préserver et de développer la croûte, ainsi que de protéger le fromage lors de son processus de vieillissement inhabituel. Les fromages sont mûrs dans des grottes naturelles, où elles resteront entre 3 et 6 mois avant leur libération. La texture de la cinéine est ferme et légèrement écailleuse avec une pâte ivoire intérieure et légèrement parsemée de petits yeux. En termes de saveur, les fromages acquièrent les caractéristiques de la fumée et du bois à partir des cendres de myrte, parfaitement équilibrées avec les notes de noix et de fromage, soutenues par des notes lactiques de lait. Ce fromage est commercialisé sous la forme d'une roue d'une taille de 15 cm de diamètre pendant 10 cm de hauteur et d'un poids approximatif de 1,80 kg. Pour le service à une table, retirez le fromage du réfrigérateur au moins une heure avant de le consommer. Si vous voulez couper le fromage en tranches, faites-le juste avant de servir pour éviter une oxydation excessive. N'oubliez pas de couper le fromage qui quitte toujours l'écorce, car juste sous l'écorce, la saveur est plus intense et que ses caractéristiques sont plus accentuées, bien qu'il se souvienne que dans ce fromage, la croûte n'est pas comestible. Vous pouvez profiter à la fois seul et dans la cuisine, soit comme un apéritif, soit en tant qu'entree, dans une table de fromages servis pour la dernière fois vous donnera du caractère et de l'importance pour l'assortiment. Il peut être utilisé pour les premiers plats, pour les risottos, mais aussi pour un remplissage de pâte frais, comme une sauce pour une seconde et pour la fin d'un repas en tant que dessert accompagné d'un vin blanc frais et parfumé de la région.