Berkswell

Fromage dur, adapté aux végétariens, non pasteurisé, artisanat, aplatissement moderne et rond, 3,35 kg, avec écorce naturelle de rose foncé, marqué par le panier qui sert de moule. Stephen Fletcher et sa mère élaborent cet aspect magnifique au fromage à Ram Hall, une maison d'Isabine de Berkswell, près de la forêt d'Arden. Le lait provient de son troupeau de moutons de frisland est. Le Berkswell mûle environ quatre mois, lorsque l'écorce dure, croquante et cannelée a des arômes à la lanoline et à la laine humide. Le fromage est dur et gommeux, presque granulé. Avec chaque collation, il est révélé plus sa saveur complexe: des fruits dévissés, des oignons caramélisés et des fleurs du prairie, avec une touche épicée. Sans aucun doute, c'est l'un des grands fromages britanniques modernes. Utilisations culinaires: Tables de fromages, râpées, dans des soupes.