Bastelicaccia

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Le fromage Bastelicaccia

Le fromage Bastelicaccia, aussi connu sous le nom de Bastelica, est originaire du sud de la Corse, plus précisément du village de Cuscione. Sa production est exclusivement artisanale et est limitée à certaines zones basses des vallées de Gravona et de Prunelli.

Caractéristiques

Le Bastelicaccia est un fromage élaboré à partir de lait de mouton cru. Il est fabriqué en utilisant une technique de pressage et de cuisson, ce qui lui confère une croûte mince et fragile. Une petite quantité de présure est utilisée, permettant au caillé de durer plus longtemps et de donner une texture crémeuse et lisse.

Le processus traditionnel de fabrication du Bastelicaccia se déroule pendant les mois d'hiver, ce qui donne un fromage délicat et très crémeux. Plus le fromage est tendre et frais, plus il possède de caractère. Cependant, la plupart des producteurs le laissent mûrir plus longtemps pour obtenir une saveur plus robuste.

Description du fromage

Le Bastelicaccia est commercialisé sous la forme d'un disque en dôme, mesurant environ 14 cm de diamètre et 5,4 cm d'épaisseur. Son poids varie généralement entre 350 et 400 g.

Demande de dénomination d'origine protégée

Une association de producteurs de Bastelicaccia, dirigée par Jean-André Mameli, a officiellement demandé la dénomination d'origine protégée pour ce fromage. Cette démarche témoigne de la rareté et de la qualité exceptionnelle du Bastelicaccia, qui ne manquera pas de se démarquer sur n'importe quelle table de fromages.

Accords culinaires

Le Bastelicaccia se marie parfaitement avec un vin rouge clair comme le Chinon, ou avec un vin blanc de la région en guise d'héritage. Sa dégustation est une expérience gustative unique qui saura séduire les amateurs de fromage les plus exigeants.

Photo

Insérer ici une photo alléchante du Bastelicaccia et de sa croûte mince et fragile.

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