Bastelicaccia

Basticaccia ou Bastelica provient du sud de la Corse, en particulier du village de Cuscione. Sa production exclusivement artisanale est limitée à certaines zones basse des vallées de Gravona et de Prunelli. Il s'agit d'un fromage de lait de mouton cru, de pâtes pressées et cuites, avec une crooce mince et fragile. Cela se fait avec un peu de présure, ce qui aide le caillé à durer plus et crée une pâte d'ivoire crémeuse et lisse. Basteliccia traditionnel, qui se fait pendant les mois d'hiver, va bien, fragile et très crémeux. Plus il est tendre et frais, plus vous aurez du personnage. Cependant, la plupart des producteurs le laissent mûrir plus de temps pour obtenir une saveur plus robuste. Le fromage est commercialisé sous la forme d'un disque en dôme, avec 14 cm. de diamètre, 5,4 cm. épais et poids d'environ 350 à 400 g. Une association de producteurs de Bastelicccia avec Jean-André Mameli à la tête, a officiellement demandé la dénomination d'origine protégée, pour ce fromage. Comme il s'agit d'un fromage peu commun, cela provoquera sentir sur n'importe quelle table de fromages. Servir avec un vin rouge clair comme Chinon ou une cible de la zone comme vin d'héritage. Photo: tout un chromage