Ovín
Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Ovín. Êtes-vous prêt à le déguster ?
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Le fromage Ovín
Le fromage d'Ovín est produit dans la ville asturienne du même nom, au centre de la Principauté des Asturies. Les Asturies sont réputées pour être le paradis du fromage, grâce à leurs bonnes prairies et à leurs races de vaches, chèvres et moutons de qualité. La fabrication du fromage Ovín allie tradition et techniques modernes pour assurer le traitement le plus soigneux et garantir la qualité.
Les origines
L'initiative de fabrication du fromage Ovín a été lancée au Conseil de Nava, sous la direction de Joaquín Sánchez et Isabel Fernández. Chaque année, ils travaillent avec mille kilos de lait pour produire ce délicieux fromage. Le lait utilisé peut être celui de chèvre, de mouton ou un mélange des deux, selon les besoins de la saison.
Le processus de fabrication
Le processus d'élaboration du fromage Ovín suit des lignes directrices communes. Tout d'abord, le lait est collecté et refroidi dans un réservoir jusqu'au moment de la pasteurisation. Ensuite, le ferment approprié est ajouté et le lait coagule avec une présure industrielle à une température de 32 °C pendant environ 45 minutes. Le caillé obtenu est ensuite coupé en morceaux de la taille d'un pois chiche et travaillé pour obtenir une consistance homogène, adaptée au pressage.
Le caillé est ensuite placé dans des moules en plastique recouverts d'un chiffon, puis pressé pour avoir une forme régulière des deux côtés. Après cela, le fromage est immergé dans de la saumure pendant 12 heures, puis il est laissé à maturer pendant environ 30 à 40 jours dans des conditions contrôlées de température (12 °C) et d'humidité (80%).
Les caractéristiques du fromage Ovín
Le fromage Ovín est un fromage semi-affiné à base de lait de vache pasteurisé, de chèvre ou d'un mélange des deux selon la saison. Il se présente sous forme cylindrique, pesant environ 400 à 500 grammes. Il possède une croûte de couleur cannelle qui recouvre une pâte compacte, avec des petits trous d'origine mécanique.
Le fromage Ovín a un arôme et une saveur douce, légèrement acidulée en fin de bouche. Sa forte personnalité lui permet d'être apprécié seul, mais il se marie également parfaitement avec des fromages à pâte molle, des confiseries ou des noix. Il accompagne idéalement un bon vin rouge corsé, avec une belle couleur et un parfum aromatique. Cependant, en été, il peut également être dégusté avec une bonne cidre asturienne bien fraîche.
Conclusion
Le fromage Ovín est une véritable délicatesse provenant des Asturies, région renommée pour sa tradition fromagère. Sa fabrication allie les techniques modernes à la préservation des méthodes classiques, garantissant ainsi un produit de qualité. Que vous le dégustiez seul ou en accompagnement, le fromage Ovín saura ravir les palais les plus exigeants.
Source: Société régionale du tourisme de la Principauté des Asturies.
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