Battenkill Brebis

Le Battenkill Brebis est un fromage produit par la ferme de terrain à 3 angles, appartenant à Karen Weinberg et à son mari Paul Borghard. Cette ferme laitière de brebis est située dans une zone vierge, dans la vallée de la Battenkill, près des montagnes verdoyantes d'Adirondack.

Origines de la ferme:
Les origines de la ferme remontent à 1840, à l'époque des premiers colons. La maison de style Renaissance, qui fait partie de la ferme, est restée largement inchangée. Les vignobles de la ferme ont été convertis en halls de maturation. Karen et Paul, qui sont venus de Manhattan, ont acheté la ferme en 1990. Ils ont appris les secrets de l'agriculture et sont devenus des fabricants de fromage.

Le troupeau:
Aujourd'hui, Karen et Paul possèdent un troupeau de 150 moutons de traite et de plus de 300 agneaux. Ces animaux leur fournissent du lait, de la viande, de la laine et des savons, qu'ils vendent sur des marchés locaux.

Processus de fabrication:
Le Battenkill Brebis est fabriqué avec du lait de mouton cru. C'est un fromage de style "Tomme" qui mûrit dans les vignobles en pierre, situés dans les sous-sols de la maison. Cet environnement humide permet au fromage de vieillir pendant au moins quatre mois, et certains fromages sont maturation jusqu'à 18 mois. Cette maturation favorise le développement d'une merveilleuse écorce tachetée de moisissures naturelles. La pâte du fromage est d'un ivoire doux, avec une texture ferme et dense. Les saveurs varient en fonction du degré de maturation, allant du sucré, herbacé avec des notes légumières aux touches d'amandes et de foin. Les fromages les plus mûrs ont une saveur plus forte et plus complexe. L'odeur du fromage révèle inévitablement son lieu de maturation, avec un parfum de mousse et de terre.

Présentation du fromage:
Le Battenkill Brebis est commercialisé sous la forme d'un cylindre d'une taille de 20 cm de diamètre, 12-15 cm de hauteur et pesant 2,7 kg. Si le fromage est jeune, il est délicieux accompagné de fruits frais et de pain, ou fondu sur des pommes de terre grillées. Les fromages plus mûrs peuvent être utilisés pour gratiner et donner de la saveur aux soupes ou aux plats de pâtes.

En résumé, le Battenkill Brebis est un fromage de brebis délicieux et unique, fabriqué avec du lait de mouton cru et affiné dans les vignobles en pierre de la ferme de terrain à 3 angles. Son processus de maturation permet au fromage de développer des saveurs complexes et une écorce tachetée de moisissures naturelles. La ferme de Karen et Paul est un exemple de passion et de savoir-faire dans la production de fromages artisanaux de haute qualité.