Queso artesano Gutiérrez Cantero
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Le fromage artisanal Gutiérrez Cantero est un trésor gastronomique élaboré par Juan Antonio Gutiérrez et Catalina Cantero, propriétaires de la fromagerie artisanale Gutiérrez Cantero. Ces passionnés sont les héritiers d'une longue tradition familiale de bergers qui fabriquent du fromage avec le lait de leurs propres brebis à la maison, de novembre à mai, depuis plus de 5 ans. Malgré les exigences sanitaires, ils continuent à respecter les méthodes traditionnelles tout en répondant aux normes actuelles de santé.
Chaque année, ils produisent environ 6 000 kg de ce délicieux fromage artisanal. Cependant, la quantité et la variation de la production varient en raison de la disponibilité saisonnière du lait. Durant les mois d'été, il n'y a pas de fabrication car le troupeau est en pâturage et la quantité de lait est limitée.
Le fromage artisanal Gutiérrez Cantero est fabriqué à partir du lait de leur propre troupeau de brebis de race mérinos, croisé avec Lauconna. Ces brebis pâturent librement dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Montánchez, ce qui contribue à la qualité exceptionnelle du lait utilisé dans la production du fromage. Ce lait cru est ensuite élaboré naturellement et artisanalement, en utilisant de la présure, du sel et une croûte lavée, puis traité avec de l'huile d'olive. Les pièces de fromage pèsent environ 800 grammes et nécessitent un minimum de 60 jours de maturation, mais elles peuvent aussi être affinées jusqu'à un an. Au fil de la maturation, la saveur du fromage peut devenir forte voire très épicée, et sa texture varie de douce à sèche. Dans tous les cas, sa saveur reste intense, ce qui en fait un régal pour les amateurs de fromage, surtout ceux qui apprécient les saveurs de terroir.
Le fromage artisanal Gutiérrez Cantero se marie très bien avec un toast légèrement imbibé d'huile d'olive vierge et des noix rôties. Il est également délicieux avec un verre de vin rouge vieilli en fût, ce qui permet de profiter pleinement de ses saveurs complexes.
En conclusion, le fromage artisanal Gutiérrez Cantero est une véritable joyau du terroir espagnol. Fabriqué avec amour et respect des traditions familiales, il offre une expérience gustative unique. Mettez-vous à l'aise, dégustez ce fromage exceptionnel et laissez-vous séduire par ses saveurs subtiles et prononcées. Source et photo: fromage artisans Gutiérrez Cantero.
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