Claperol Madurat de Cabra

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Le fromage Claperol Madurat de Chèvre est un fromage artisanal à base de lait pasteurisé de chèvre de type Garrotxa. Grâce à une petite coopérative de pasteurs de chèvre de la région de La Garrotxa, ce fromage a retrouvé sa production dans les années 1990 et a commencé à être élaboré selon la tradition paysanne de la fabrication de fromage à la maison.

Le Cabra Madurat Claperol est fabriqué par la célèbre ferme familiale située à Saint-Feliu de Palerols, dans la région de La Garrotxa en Catalogne. Emili Domenèche, le fondateur de la ferme, a décidé de se lancer comme agriculteur indépendant après l'abandon de la ferme Claperol, propriété familiale, à l'âge de 24 ans en 1982. Grâce à des jeunes comme Emili Domenèche et d'autres qui ont quitté la vie urbaine pour se consacrer à l'agriculture, ce type de fromage a connu un renouveau et est devenu le fromage catalan le plus célèbre, tant en Catalogne qu'à l'extérieur.

Aujourd'hui, Claperol est géré par les enfants d'Emili et de Mermi, Jordi et Oriol. Depuis de nombreuses années, la ferme a misé sur l'agriculture biologique à 100 %, et Emili a été l'un des premiers à l'appliquer à sa ferme. L'agriculture biologique respecte l'environnement, préserve la fertilité des sols et n'utilise pas d'engrais chimiques ni de pesticides. Les animaux ne sont pas enfermés en permanence et le lait n'est prélevé qu'en quantités naturelles, en respectant leur cycle de reproduction et leur production de lait naturel. La ferme a également mis en place un système de parrainage de ses animaux, permettant aux consommateurs de devenir parrains d'une de leurs vaches, ce qui contribue à maintenir la santé des animaux et la qualité optimale de la production.

Le Claperol Madurat se présente sous la forme d'un cylindre légèrement arrondi sur les bords et est proposé en différentes tailles : 300g, 500g, 1kg et 2kg, ainsi que des barres de 1,5kg à 2kg. Sa croûte est veloutée et grise, tandis que sa pâte blanche est compacte et crémeuse, avec peu de trous. Son goût est très doux, laiteux et frais, avec une absence surprenante de l'acidité typique des fromages de chèvre. Cette douceur est sans doute due à la qualité exceptionnelle du lait et à sa préparation spéciale pour produire des fromages doux et crémeux. La coupe dégage des arômes de champignons frais et de noisettes.

Il est important de consommer les fromages à température ambiante afin de pouvoir apprécier pleinement tous leurs parfums et nuances. Le Claperol Madurat peut être dégusté seul, en collation ou en tapas, ainsi que dans des salades accompagnées de vinaigrettes ou d'huile d'olive et de noix. Il se marie particulièrement bien avec les vins blancs jeunes, légers et secs, ainsi qu'avec le Cava.

Ce fromage est disponible dans de nombreux commerces de la région. Par exemple, on peut le trouver à la Carnisseria Estela, située au Carrer Major, 10 de Besalú. Son goût unique et sa fabrication artisanale en font un choix délicieux et apprécié des amateurs de fromage.

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