Castelrosso

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Castelrosso, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

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Le fromage Castelrosso

Le Castelrosso est un fromage élaboré dans les petites vallées du Piémont, connues sous le nom de Valvaldeses ou Valles Valdenses. Cette merveille italienne est une combinaison entre une Tomme française crémeuse et douce, et un cheddar anglais ferme et croustillant.

Les agriculteurs de la région italienne du Piémont utilisent du lait de vache pasteurisé pour former chaque cylindre de ce fromage, qui nous rappelle le Castelmango italien médiéval. Comparé aux fromages du passé, cependant, le Castelrosso a une pâte plus crémeuse et offre plus de nuances.

Caractéristiques du Castelrosso

Le Castelrosso est un fromage à maturation semi-dure, élaboré avec du lait entier et des vaches pasteurisées de races Rossa de Pezzana Rossa et Brown Alpina. Il est laissé debout pour atteindre la coagulation par acidification. Sa forme est cylindrique, avec un diamètre approximatif de 19 cm et une hauteur de 12 cm. Son poids moyen est de 3 kg.

La croûte du fromage frais est lisse et claire. Cependant, elle devient sombre, gris-vert et robuste lorsqu'il est affiné. Les fromages plus matures peuvent présenter des moisissures jaunes. Sur l'une des faces, on peut trouver l'enregistrement de l'entreprise "TR". La croûte n'est pas comestible.

À l'intérieur, la pâte est blanche, avec une structure légèrement granulaire. Elle devient plus compacte, douce et fondante avec l'avancement de la maturation. Le goût du Castelrosso est délicat, raffiné et complexe, avec une légère sensation épicée s'il est très affiné.

Processus de maturation

Les formes de Castelrosso sont vieillies dans des environnements frais et humides, sur des planches de bois de sapin blanc, pendant une période pouvant varier de 30 à 90 jours. Pendant cette période, le fromage développe ses saveurs uniques et ses caractéristiques.

Utilisations culinaires

Le Castelrosso est délicieux lorsqu'il est dégusté seul, accompagné de miel, de coing et de pain de seigle. Il se marie également parfaitement avec des vins rouges.

En cuisine, le Castelrosso est souvent utilisé pour préparer différents plats. Sa saveur délicate et complexe apporte une touche spéciale à diverses préparations culinaires.

En conclusion, le fromage Castelrosso est une véritable merveille italienne. Sa texture crémeuse, son goût raffiné et complexe font de lui un choix parfait pour les amateurs de fromage. Qu'il soit dégusté seul ou utilisé en cuisine, le Castelrosso saura ravir les papilles des connaisseurs.

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