Castelrosso

Le Castelrosso est élaboré dans les petites vallées du Piémont, connu sous le nom de Valvaldeses ou Valles Valdenses. Cette merveille italienne est une croix entre une Tomme française crémeuse et douce et un cheddar anglais ferme et croustillant. Les agriculteurs de la région italienne du Piémont utilisent du lait de vache pasteurisé pour former chaque cylindre de ce fromage qui nous rappelle le Castelmango italien médiéval. Par rapport aux fromages du passé, cependant, le Castelrosso a une pâtes plus crémeuses et plus de nuances. Castelrosso est un long fromage à maturation semi-dur, élaboré avec du lait entier et des vaches pasteurisées de races de Rossa de Pezzana Rossa et de Brown Alpina et qui a été laissé debout pour atteindre la coagulation par acidification. Sa forme est cylindrique avec un diamètre approximatif de 19 cm. et la hauteur de 12 cm. Avec un poids moyen de 3 kg. La croûte du produit frais est lisse et claire. Il devient sombre, gris vert et robuste dans du fromage durci. Dans le produit le plus mature, les moules jaunes sont présents. Dans l'un des faces, il est enregistré à l'entreprise "TR". La croûte n'est pas comestible. À l'intérieur des pâtes, il est blanc, avec une structure liée légèrement granulaire. Il devient plus compact doux et fluxé avec les progrès de la maturation. Le goût est délicat, raffiné et complexe; Modérément épicé s'il est très guéri. Les formes sont vieillies dans des environnements frais et humides, sur des planches de bois de sapin blanc pendant une période pouvant varier de 30 à 90 jours. Il est délicieux lorsque vous êtes mouillé sur le miel ou accompagné de quince et de pain de seigle, marqué de vins rouges. Il est également utilisé dans la cuisine pour préparer des plats.