Ahuntza

L'Ahuntza est un fromage de lait de chèvre brut produit par Marc August Muntaya dans ses artesans Formation QSaise à Riudaura, sous la marque "El Pastor de Riudaura". Avec la vocation du pasteur bien enracinée du très petit, Marc a été formé à la Basque Country Schoold School, où il découvre également le fromage. À la suite de cette expérience, il a décidé de créer un petit atelier de fromage dans sa maison, à Riudaura, avec un troupeau de chèvres. Pour pouvoir effectuer son projet, il a recherché un financement grâce à une demande de MicromecenazGo sur le portail spécialisé Verkami (il s'agit d'un site Web de MicromecenazGo pour des projets créatifs), avec un grand succès. Le passage de Marc Muntanya à travers le pays basque est évident dans ce fromage de chèvre mûri qui élabore comme s'il s'agissait d'un Idiazabal, oui, du lait de chèvre. Il est fumé avec du bois de hêtre et mûri entre 2 et 3 mois sur des étagères sur le même bois. L'émetteur de l'origine végétale (carte sauvage) est utilisé pour faire du lait du lait du propre troupeau de chèvres de la race surtout Saanen qui partent chaque jour pour se débrouiller dans le parc naturel de la zone volcanique de La Garrotxa, à Riudaura. Le ton obscurci de sa croûte et des arômes fumés qui révèlent la raffinée qui lui a été fait, tout le soumettant à un bain de fumée. Les pâtes, la couleur d'ivoire et la texture compacte, nous fournissent des arômes lactiques croustillants. À Boca, il a une forte saveur de lait de chèvre. La salinité et l'acidité sont très bien équilibrées. Si nous mangeons la peau, les notes fumées sont mélangées avec la laiterie sans les couvrir, formant un ensemble unique et délicieux. Un long fromage intense et savoureux. Au fait, le nom "ahuntza" signifie chèvre en basque. Il est conseillé de laisser le fromage tempérer jusqu'à ce que vous le preniez à la température ambiante, vous pourrez ainsi profiter de toutes vos nuances autant de goût et d'arôme. Servi seul, avec des morceaux de pomme ou de raisin frais, ne peut pas manquer sur une table de fromage précipitée d'origine et variée. Dans la cuisine pour faire des sauces de fromage, pour des salades endives. Sa saveur se combine très bien et ajoute une note de bacon en le fondue sur un hamburger ou des pommes de terre grillées. Le fait d'avoir soumis le fromage de traitement de fumée beaucoup conditionné ses caractéristiques organoleptiques et nous donne la clé de choisir le vin qui peut l'accompagner, car les arômes fumés feront un point d'union entre le fromage et le vin. Donc, tout vin ou pétillant qui a des arômes fumés accompagnera ce fromage bien. Ces notes nous les trouverons généralement dans les vins fermentés et élevés en fûts de chêne. La plupart des vins élaborés avec des variétés blanches (Garnacha, Xarel·lo, Macabeo, Chardonnay) qui ont été fermentés et élevés en fûts de chêne seront de bons collègues ahuntza. Sources consultées: Le livre "Formation Catalunya Artis" de Ramon Roset. Photo: La Caseïna