Bleu de Bellevue

Plus de cinq milliards de litres de lait partent chaque année des Moders des vaches Breton, ou de ce qui est le même, 20% de la production française. Cependant, la Bretagne, la région laitière principale de la France, n'est guère représentée dans la production de fromages, est la seule région, avec un pays de la Loire qui n'a pas de fromage avec une dénomination d'origine protégée. La raison de cette absence est principalement historique. Bien que la Bretagne produit du lait, elle n'a jamais été très dédiée au fromage. «Il y a cent cent cent cinquante ans, la seule race que nous pourrions trouver était le pied noir. Les vaches étaient petites parce que le fourrage était de mauvaise qualité à cette époque. Ils ont donné un lait très gros qui était plus approprié pour le beurre ou la crème », explique Benoît Darley. BLUVUE BLEU élabore la Fermee Darley dans sa ferme de la Ferme de Bellevue, située entre la mer et la campagne, à Ruca, Côtes d'Armor: petite ville de 500 âmes, à mi-chemin entre Saint-Brieuc et Saint-Badad. Situé à deux pas de la côte émeraude, la municipalité jouit des charmes de la campagne verdoyante de Breton. Le jeune Benoît a repris il y a onze ans le fromage fondé par ses parents en 1987. C'était une époque où quelqu'un d'autre, presque quiconque, pensa à faire du fromage breton. Un moment où la région avait vu son modèle agricole transformé pour devenir industrialisé. Mais Benoît Darley produit et mûrit une large gamme de fromages de forme artisanale, tous élaborés avec du lait cru et écologique. Ils contrôlent toutes les étapes, du pâturage à l'exposition: l'agriculteur, l'éleveur, le fromage, le raffineur, les marchands sont tous des métiers qui pratiquent avec passion. Bellevue Bleu est un fromage bleu avec le cortex de la Floride, BLUVUE BLEU porte le nom de la ferme où il a été produit par la famille Darley dans les années 2000. C'était le premier fromage «Fermier» de pâtes bleues Bretagne, elle est faite avec lait de vache cru. Cette petite roue est recouverte d'une écorce de moule gris clair et ses pâtes intérieures de couleur crème sont jaspess avec des veines de rouille bleues grises obtenues grâce au célèbre pénicillium Roqueforti. Sa texture est plutôt ferme et sa saveur bleue n'est pas aussi forte que celle qu'il pouvait imaginer, c'est même assez doux, bien qu'il ait toutes les caractéristiques d'un bleu traditionnel. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Il est très intéressant d'associer Bellevue Bleu avec des fruits frais, tels que le raisin ou la poire, qui forment une harmonie parfaite. La douceur d'un vin généreux comme le Pineau des Charentes et avec 17º Alcool se combine magnifiquement avec ce fromage.