Bleu de Loudes

Le fromage Bleu de Loudes est un fromage produit dans le village d'Auvergne, en France. Il est célèbre pour ses pâtes fermes, élastiques avec quelques yeux, adhérentes et légèrement acides. Il ne présente pas d'odeur spéciale, et son moule n'est pas immédiatement perceptible. Pendant la maturation, un cortex dur et sec se forme naturellement autour du fromage. Le Bleu de Loudes a un diamètre d'environ 11 cm, une hauteur de 6 cm et pèse entre 600 et 650 g.

Processus de fabrication

Le fromage Bleu de Loudes est fabriqué à partir de lait de vache cru provenant directement des fermes locales d'Auvergne. Voici les étapes principales du processus de fabrication :

• Réception du lait : Le lait est collecté quotidiennement et est directement livré à la fromagerie.
• Coagulation : Le lait est chauffé et un coagulant est ajouté pour former le caillé.
• Découpe du caillé : Le caillé est découpé en petits morceaux afin de favoriser l'extraction du lactosérum.
• Brassage : Le caillé est ensuite brassé doucement pour continuer l'extraction du lactosérum et favoriser le développement des ferments lactiques.
• Moulage : Le caillé brassé est déposé dans des moules cylindriques pour lui donner sa forme caractéristique.
• Pressage : Le fromage est pressé pour éliminer le reste du lactosérum et favoriser une meilleure texture.
• Salage : Le Bleu de Loudes est ensuite saupoudré de sel pour favoriser son assaisonnement.
• Affinage : Le fromage est ensuite placé dans des caves d'affinage pendant plusieurs semaines, où les ferments spécifiques à ce fromage se développent et lui donnent son goût unique.

Dégustation du Bleu de Loudes

Le Bleu de Loudes est un fromage au goût intense et délicieux. Sa pâte ferme et élastique offre une expérience en bouche agréable et unique.

Voici quelques conseils pour déguster au mieux ce fromage :

• Préparation : Sortez le fromage du réfrigérateur environ une heure avant de le servir, pour qu'il atteigne une température idéale.
• Accompagnements : Le Bleu de Loudes se marie très bien avec des fruits frais, du pain croustillant et des noix.
• Vin : Pour accompagner ce fromage, optez pour un vin rouge corsé ou un vin blanc moelleux.
• Conservation : Le Bleu de Loudes se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du papier aluminium ou du film plastique, afin de préserver sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Le Bleu de Loudes est un fromage riche en calcium et en protéines. Voici les valeurs nutritionnelles approximatives pour 100 g de fromage :

• Calories : environ 320 kcal
• Protéines : environ 20 g
• Matières grasses : environ 26 g
• Calcium : environ 600 mg

Il est important de noter que ces valeurs peuvent varier en fonction de la marque et du processus de fabrication spécifique.

En conclusion, le Bleu de Loudes est un fromage auvergnat de qualité, réputé pour sa texture ferme et son goût unique. Il est apprécié par les amateurs de fromage du monde entier. N'hésitez pas à le déguster avec des accompagnements savoureux pour une expérience gustative inoubliable.