Brillat Savarin a la truffa

Pour que ce fromage a été inspiré par Jean Anthelme Global-Savarin, célèbre juriste français qui occupait d'importantes positions politiques après la révolution, est l'auteur du premier traité de la gastronomie (physiologie du goût, 1825). Le Savarin mondial est probablement le meilleur des fromages français, cela est spécifiquement fabriqué en Bourgogne par Fromagers à Bourgogne, à Verdun-sur-le-Doubs. C'est un fromage de lait de lait pasteurisé de vache et enrichi de crème, ce qui en fait un fromage à trois crèmes, à laquelle une tubercule aestivum ou une truffe d'été est ajoutée. Comme sa dénomination indique, il a son temps de croissance de l'été jusqu'à la première automne. Le résultat est un fromage artisanal doux et crémeux de pâtes à pâtes, qui est moulé avec une louche comme la tradition, mûrit 3 à 4 semaines. Avec une écorce fleurie de moisissure blanc. Visuellement, il est très frappant, car non seulement sa croûte, mais aussi une fine ligne de truffes et du jus de ceux-ci, qui traverse le centre du fromage. La texture est légèrement calcaire, avec une pâtes qui semblent s'effriter à tout moment, mais la douce crème la maintient uni et compactée, juste assez de temps pour pouvoir le manger comme fromage. L'arôme est bien sûr du lait et de la truffe et présente une saveur particulière qui rappelle les écrous. Le fromage doit être consommé très frais et jeune, cela se produit de mars à décembre, mais son meilleur moment est entre avril et octobre. Comme vous pouvez l'imaginer, votre prix est élevé, mais lorsque vous l'essayez, vous pouvez penser que cela valait la peine d'effort économique. Idéal pour la propagation, s'étend merveilleusement dans des baguettes, des biscuits ou tout autre type de pain. Dans les tables de Quesos, il offre toujours une vue magnifique. Approprié pour accompagner avec un cava brut.