Carré de l'Enclus

Le "Carré de l'Enclus" élabore Bruno Hespel dans son Fromgerie de l'Enflush In Amougies une population de la région de la Vallonia en Belgique. Bruno Hespel a quitté sa profession de comptable pour se concentrer sur l'élevage de chèvre. Dans la ferme familiale d'Amougies, dans la province de Hainaut, cette autodidacte transforme du lait pour élaborer des fromages, des glaces, des beurres, des pâtes à propager et d'autres produits laitiers. Bruno accorde une grande importance à l'alimentation de ses chèvres (herbe, foin et jamais d'ensilage), ce qui permet d'obtenir des produits de saveurs particulières. The Fratberrie de l'Enclus a déjà reçu un Harzé d'Or pour son épicérice et un coq de cristal de son cœur provençal en 2016, un Harzé d'or pour sa nature Cœur et une autre pour ce Carré de L 'Enlus en 2017 . La Carré de l'Enclus est un fromage de lait pasteurisé mûri pendant au moins six semaines. Son goût est doux et rappelle à la noisette. Plus il est temps de mature, plus la saveur sera prononcée. Pour les amoureux des fromages les plus forts, il est à douze semaines que la Carré révèle vraiment son caractère le plus authentique. Le nom de ce fromage indique sa forme, car le mot français «carré» signifie en espagnol (carré). Le Carré de l'Inclus a été voté comme "fromage de l'année 2017". La compétition annuelle des Quesos de Vallonie, ouverte aux fabricants de fromages industriels, d'artisans ou d'agriculteurs, a eu lieu le 8 mai au château de Harzé. Il y a cent trente-six fromages préparés par 36 producteurs ont été testés: 91 avec du lait de vache, 39 avec du lait de chèvre et 6 avec du lait de brebis. Quatre-vingt-onze de ces fromages étaient du lait cru, 45 lait pasteurisé. De plus, 13 produits étaient d'origine biologique. Le jury de 26 experts a évalué les fromages basés sur plusieurs critères: le nez, l'apparence visuelle de déballage, la texture, le goût et l'aspect visuel de l'emballage, mais également la conformité de l'étiquetage selon la réglementation. Une fois que Harzé d'Or a été attribué, selon les 11 catégories du concours (fromages naturels frais, fromages de chèvre frais, fromages durs, etc.). Tous les trois qui ont obtenu les plus hautes qualifications du jury ont reçu une dégustation aveugle sur le marché des produits locaux "C'est BON, c'est Wallon" (c'est bon, c'est Valón) à Marche-en-Famenne. Le Carré de l'Enclus a été choisi par les consommateurs comme le meilleur de tous. Il peut être sauvegardé sur un morceau de pain payé, sur une table de fromages, légèrement cuite sur un morceau de viande aérienne ou aussi cuite au four accompagné d'un fruit local et saisonnier. Cela va parfaitement avec une bière artisanale, un cidre ou un vin rouge.