Diego

Ce fromage artisanélien élabore la ferme Cangroudraunes, un fromage qui a eu un grand succès, une grande partie de ce mérite est due à Rubén Valbuena, un jeune médecin de géographie qui, en 2011, après avoir voyagé le monde, décide d'abandonner son travail en tant que Consultant de l'ONU, pour créer un petit magasin de fromages dans le village de Vallisoletano de Ramiro de seulement 50 habitants. Sa famille avait une exploitation des moutons pendant 3 générations et Rubén décide de donner une verticalité à son entreprise, essayant de faire du fromage avec du lait de son propre mouton. Rubén et son épouse Asela Álvarez ont été formés de petits artisans de France, d'Europe centrale et d'Amérique latine et de son maximum est la production artisanale, totalement écologique, non marquée de la mondialisation qui comptait également sur le secteur du fromage national. Basé sur la tradition mais appliquer toutes les avancées technologiques susceptibles d'améliorer le produit. Tous ses fromages sont fabriqués avec du lait de mouton cru. Sur les 8 typologies initiales avec lesquelles ils commencent, il élabore maintenant plus de 30 références différentes, qui montre l'esprit et l'explorateur sans repos de Rubén. Récent de la pratique habituelle répétée dans les fromages de sa région (fromages avec lait pasteurisé et pâte pressée) Le couple décide d'élaborer des fromages singuliers, innovants dans ces latitudes et des styles très différents. Fromages frais, tendres, de cures différents, de pâtes souples, de pâtes pressées, de pâtes cuites, de semicocida ... En bref, une énorme richesse de recettes disparates. Diego est un fromage à pâtes doux fabriqué avec du lait pasteurisé de chèvre Malaga. Il est raffiné pendant deux mois sur la table en bois effectuant de l'eau lavée à l'écorce, aidant à développer des ferments rouges sur lesquels ils fleurissent occasionnellement des souches de pénicillium. Il a une croûte de couleur rose lavée humide et collante à l'intérieur des pâtes est homogène, d'une couleur blanche d'ivoire. Crémeux et persistant dans la bouche. Le goût est certainement intense mais pas ce n'est pas la raison pour laquelle elle perd sa délicatesse, avec des notes de chèvre et des noix, se distingue de son équilibre et de son harmonie. La douceur des pâtes unies à un goût extrêmement riche, faites ce fromage quelque chose d'incomparable. Ce fromage est un hommage au peintre mexicain Diego Rivera célèbre pour des œuvres plasmares de forte teneur politique et sociale dans des bâtiments publics et par leurs vendeurs de fleurs "Femme avec des alcatraces". Marié avec le Mexica Pintora Frida Kahlo, à partir de laquelle la ferme d'élevage de fromages élabore un autre fromage avec son nom "Frida". D'une manière ou d'une autre, le frosurisme a fermé le cercle, ayant dans sa gamme de fromages, les couple de peintres. Diego est commercialisé sous une forme rectangulaire, avec un poids de 2 kg la pièce entière. (Bien sûr, il peut être acheté dans des quartiers de taille à votre choix). Lorsqu'il est pris à la température ambiante, ce fromage est extrêmement doux. Ne riez pas et ne se répandez pas sur toute la table, mais cela garde sa forme, mais une fois qu'elle l'a mord, elle se désintègre pratiquement dans la langue. Diego est merveilleux barbouillé sur un morceau de pain ou de baguette ou des salades qui contiennent des fruits frais. Dans la cuisine, il apporte une consistance crémeuse pour les soupes, les sauces et les plats de pâtes. Il est toujours difficile de trouver un vin pour les fromages de croûte lavée comme celle-ci, mais une bière de style Trapense peut bien fonctionner.