Cardo

Le chardon est un fromage fabriqué par Mary Holbrook et Julianna Sedli, sur sa ferme de la ferme, près de Timsbury, à Somerset. Mary Holbrook a fabriqué du fromage au lait de chèvre depuis plus de 30 ans, a commencé comme passe-temps, faisant du fromage Feta avec 2 lait de chèvre sur la ferme de sa famille. Bientôt, il y avait quelques animaux et peu à peu au cours des dernières années, il s'agissait de former un troupeau de plus de 100 copies, de traverser des chèvres de Saanens, anglo-nubiennes, alpines et de Boers. La création du troupeau était un travail difficile. Dans les années 1970 et le début des années 80, la plupart des chèvres sont restées pratiquement comme animaux de compagnie, sans aller à prospérer suffisamment pour donner vie à une entreprise laitière. Certains sont tombés malades dans les champs, tandis que d'autres ont été consommés incapables d'adapter à la structure sociale d'un troupeau, car ils avaient cessé d'être choyés comme animaux de compagnie de la famille. Cependant, elle a persévéré et a commencé à expérimenter avec la fabrication de fromages, tenait même des cours en France sur la façon dont il s'est rendu à Coulommiers, il a acheté de nombreux ouvrages sur le sujet et a également commencé à participer à des conférences. Le premier et le plus connu de ses fromages est Tymsboro, un fromage sous la forme d'une pyramide tronquée, basée sur une recette de valençay, il a trouvé lors d'un voyage à Tours, mais au milieu de 1990, il a commencé à expérimenter avec des recettes portugaises comme Serra da Estrelaa porter une chard sauvage au lieu de renne. Le chardon est un fromage fabriqué avec du lait de chèvre brut qui indique que son nom indique des coagulations avec les fleurs ou les feuilles d'un chardon sauvage au lieu de la présure des animaux. Avec cela, le fromage acquiert un subtil bien que particulier contribue à créer la texture du produit final. Le caillé est divisé avec votre main - il n'est pas coupé car il est généralement commun avec les lames. C'est un processus lent, continu et doux, qui nécessite beaucoup de dévouement. Après drainage, le caillé est placé dans des moules et le permet de drainer par son propre poids. Pendant le drainage, les fromages tournent périodiquement. Au cours de la maturation, les fromages sont simplement lavés avec de l'eau (pas avec une saumure) pour encourager la création d'un revêtement orange de Brevibacterium qui donne sa saveur épicée et salée à la croûte fromaine. En mangeant le fromage, les saveurs sont combinées, la saveur épicée de la croûte avec le plus agréable et délicate des pâtes d'arômes florales associées au lait de chèvre, elles réalisent dans leur ensemble un résultat exquis pour notre palais. Le chardon semble donner une texture soyeuse à tout le fromage, bien qu'ils varient en fonction de leur maturation dans les plus jeunes peuvent être humides, juteuses et fusion, tandis que dans la texture la plus mature est plus ferme. Il peut servir uniquement, avec des raisins ou remplacer le Brie.