Alpha Tolman

Situé dans une magnifique prairie au nord-est de Vermont, la ferme de Jasper Hill a été achetée par les Brothers Andy et Mateo Kehler en 1998. Lorsque la ferme est venue faire partie de sa possession, il a été extrêmement détérioré, mais en 2003, après cinq ans du travail acharné. , Andy et Matthieu ont acquis leurs 15 premiers chiffres d'Ayrshire. Le pack a maintenant environ 45 ans et, grâce à la direction minutieuse, s'est concentré sur une troupelle d'excellente génétique, ses efforts ont permis d'avoir l'un des troupeaux latéraux de la plus haute qualité aux États-Unis. Le lait des vaches d'Ayrshire est particulièrement bien adapté à la fabrication du fromage. En termes de graisse et de protéines, ce n'est pas aussi élevé que celui de Jersey ou de Guernesey, mais pas aussi bas que Holstein. La manière dont les graisses et les protéines sont décomposées sont une plate-forme idéale pour le développement d'un excellent fromage. Les pâtes troupeaux de la fin du printemps jusqu'à l'automne tôt et pendant les années successives, la terre de pâturage à Jasper Hill a été améliorée en plantant une grande variété de trèfles, d'herbes et de légumineuses pour améliorer le goût du lait. En plus de la ferme et du fromage, les frères ont élargi leur entreprise avec les caves (les établissements vinicoles) de nouveaux locaux comprenant 2 000 mètres carrés de Bodegas pour la maturation des fromages conçus et construits non seulement pour héberger la propre colline des fromages de Jasper, Mais aussi pour mûrir les fromages de plusieurs autres producteurs situés à Vermont. Parmi la gamme Jasper Hills Quesos comprend Bayley Hazen, Constant Bliss, Bartlett Blue, Harbison, Cheddar en tissu, Moïse Sleeper, Willoughby le Winnimere et Alpha Tolman qui nous concernent. Son nom porte hommage à un ancêtre de Greensboro, M. Alpha Tolman, producteur de lait philanthropique responsable de la construction de la bibliothèque et enrichissant sa communauté avec d'autres œuvres nobles. Le grand-père d'Alpha, Enoc Tolman était l'un des premiers colons, fondateurs de la ville de Greensboro. Alpha Tolman est un fromage de lait de vache cru qui s'inspire des fromages d'Alpes européens classiques, avec une ordonnance modifiée spécialement conçue pour améliorer les caractéristiques spécifiques du bétail et du paysage du nord-est de Vermont ce que nous appelle en Espagne nous appelons Terroir ou français " Terroir ". Pour la production de ce fromage, le lait est obtenu à partir d'une laiterie nommée Andersonville, située à proximité de Glover et les roues sont fabriquées sur une deuxième usine de fabrication de fromages, également exploitée par Jasper Hill au centre de l'aventure alimentaire de Hardwick, Vermont. Le caillé est cuit et transmis pendant la production, atteignant ainsi le fromage fini une pâte compacte, la texture légèrement élastique avec des saveurs robustes et complexes. Les roues nouvellement formées sont lavées régulièrement avec une saumure avec des cultures qui favorisent le développement d'un cortex rouge orange et d'une profondeur de saveur à la pâte interne. Les jeunes roues ont des notes lactiques équilibrées avec une touche d'agrumes et un arôme de sous-sol humide avec une sensation douce. Avec l'âge, les roues développent des saveurs plus charnues accompagnées de nuances de beurre et d'oignon caramélisé. Les pâtes au fromage intérieur deviennent également plus denses et légèrement cristallines. Le fromage est commercialisé sous forme de roues plates d'une taille de 35,5 cm. Diamètre, 12,5 cm. Élevé et poids de 9 kilogrammes. Alpha Tolman est un fromage idéal pour faire des fondures ou fondu sur des pommes de terre grillées. Ou prenez seul avec une confiture d'oignon. Une bière robuste serait la paire parfaite pour Alpha Tolman.