Bûche du Pilat

La Bûche du Pilat produit la Fromagerie Guilloteau, située dans la municipalité de Pélussine dans le département de la Loire près de Saint-Étienne au sud-est de la France. La société est connue pour ses fromages crémeux et se trouvait dans les affaires laitières depuis 1983. Cet atelier de fromage est situé au cœur du parc naturel régional de Pilat, parc de chevaux entre Rhône et Loire, le parc s'étend environ 72 000 hectares. Un immense espace avec des paysages variés où les forêts de sapins et de hêtre, pâturages, tuiles couvertes de vignes, vignobles sont alternés, un territoire préservé qui abrite une faune et une flore extraordinaires. Le parc naturel régional de Pilat ne laisse pas de côté les amants de la bonne table. Le fromage de vin et de chèvre est deux des principales spécialités pour ouvrir l'appétit après une promenade agréable. Et cette bûche du Pilat en est un bon exemple. C'est un fromage fabriqué avec du lait pasteurisé par ultrafiltration de vache, combine la mince texture crémeuse et un lait de mouton raffiné à la saveur doux. Un mince fromage de croûte qui protège les pâtes crémeuses, lui donne caractère et originalité. Il est fabriqué de la même manière que le Pavé d'affinis, avec la technique d'ultrafiltration. La pasteurisation de l'ultrafiltration est une nouvelle technique développée par l'INRA (Institut national de recherche agronomique français). Comme dans la pasteurisation traditionnelle, il consiste à éliminer tous les agents pathogènes du lait, mais au lieu d'utiliser un traitement thermique, il est fait à l'aide d'un filtre. Il en résulte que tous les microorganismes indésirables sont filtrés, en respectant beaucoup plus aux bénéficiaires bénéfiques et donc un caillé beaucoup plus homogène est obtenu qui produisent des fromages de texture beaucoup plus crémeux et une pâte douce avec une grande valeur nutritionnelle: plus le calcium, ainsi que des protéines de phosphore et plus de lactosérums . La bûche du Pilat a une mince écorce blanche et délicate de texture spongieuse incomparable. Au-dessous de sa croûte, une pâte d'ivoire soyeuse, qui, lorsqu'il est froide, est ferme de couper et gérera bien, mais lorsqu'il atteint la température ambiante, il fait fondre irrémédiablement. Au fil du temps, le cortex s'enrichit et les pâtes deviennent si crémeuses qu'il se fond dans la bouche. Sa saveur est le beurre, avec une juste quantité de sel, des notes de champignons blancs. Le fromage est commercialisé avec une forme rectangulaire ou comme indique son nom de Bûche (coffre en espagnol) et son poids est de 1 kg. Pour profiter de ce fromage, l'idéal serait de l'accompagner avec du pain croûté français pulvérisé avec un petit miel. Ou si nous voulons quelque chose de plus romantique, avec des fraises et du champagne.