Fondée en 1996 par Annie AskAmpAmp, la queserie Le Brebis du Berry est le seul fromage de la région qui fabrique des fromages du lait de mouton. Vingt ans plus tard, il y a 4 personnes qui travaillent à la fromagerie située à Saulzais-le-Potier, la capitale de Gres Rosa, la société a été développée à travers des fromages lactiques tous de lait de mouton, tels que Saulzais, la liqueur ou cette Briquette de Brebis. Berry Brebis Briquette est un fromage artisanal de lait de mouton cru, très crémeux grâce auquel il est moulé avec une louche et très doux. Il est élaboré comme les fromages typiques de chèvre de la région centrale, qui est une zone éminemment de fromages de chèvre et de vache, mais avec du lait de mouton plus gras que la chèvre ou le lait de vache. Mûrit entre 10 jours et 3 semaines dans un sous-sol humide à 8 ° C. C'est un fromage saisonnier fabriqué de mars à octobre. Il est commercialisé de manière rectangulaire plate, par conséquent, une partie de son nom "Brica" ??de 200g, associée à la douceur et à la saveur, à l'onctuosité et à la légèreté. Sous la tendresse de son cortex naturel plissé, doux, crémeux et fluide, une petite texture acide se cache une petite texture acide, un peu salée et légèrement acide, avec une finition persistante qui s'adresse à des notes subtiles de moutons et de ferme. Lorsque vous êtes jeune, les saveurs sont riches, douces et délicatement lactiques, avec maturation de la texture devient plus sec et le goût devient plus fort et terreux. Le "Brica" ??est l'une des formes les plus courantes utilisées pour les fromages. Il y a des fromages sous forme de brique de lait de vache, de chèvre et de mouton. Sa forme plate donne une présentation originale à une table et facilite le service. Il permet la plus plus facile de la conservation que seul l'un des bords commence à couper. Grâce à sa texture de sa flux, il est idéal de s'étendre facilement sur une tranche de pain ou de fondre sur les pâtes ou les légumes, et bien sûr sur une table de fromages. Ce fromage est parfaitement associé à un vin blanc sec et fruité.
