Cuore di Ciliegia

Ce fromage prépare le casficio Lavialattea, situé à Brignano Gera d'Adda une ville italienne de la province de Bergame, région de la Lombardie. C'est un petit fromage familial qui produit du fromage de chèvre fabriqué avec du lait cru et sans utiliser de conservateurs ni d'épaississants. Roberto Facchetti et Valentina Cano, mari et femme sont un couple très uni qui se complètent parfaitement. Roberto est un maître Questeur et traite l'élaboration du fromage, Valentina invente constamment de nouvelles créations, de nouveaux guérisons avec des combinaisons inhabituelles de fromages et de fruits et d'arômes de la Terre. Ils produisent des fromages de lait cru, une élaboration plus difficile mais qui maintient le fromage "vivant" et plus digeste. Son double défi est en fait de retour aux techniques de traitement les plus anciennes en appliquant les contrôles les plus modernes et à appliquer au goût le plus classique de la fantaisie de la tradition culinaire. Vous trouverez ici plus de 35 variétés différentes que de fromages: chèvre naturelle fraîche (très appropriée pour nourrir les enfants et les personnes âgées) autres aromatisées aromatisées aromatisées, herbes, pétales de fleurs, graines et fruits; les graines mûrissent seules ou avec charbon; pâtes douces; le blues; Le yaourt et le fromage cottage. L'expérience obtenue directement de ses ancêtres, unis de passion et de fantaisie, a permis à leurs fromages de recevoir de nombreux prix dans des compétitions de secteur régional (Morbegno 1999-2000), nationale (Expo dei Sapori Milan 2002) et internationale (Award Luino Super 1998). Cuore di Ciliegia est un fromage de chèvre fabriqué avec du lait cru, avec un cortex moulé traité avec du charbon de bois. Le cortex est légèrement robuste et gris foncé, la pâte est blanche, antan et est croisée horizontalement par une couche de cerises sèches, mauve et pommes. La forme est très petite, plus de 200 g et sous la forme d'un cœur. Produit à la "louche" qui est; Que le caillé est mis sur les moules à la main avec une louche. Une fois que les pâtes sont moulées, elle ne presse pas, mais elle est autorisée à drainer spontanément, une autre étape pour préserver son intégrité, produisant ainsi un type de fromage avec une texture particulièrement volatile, subtile, veloutée et crémeuse. Comme on peut déduire du nom est un type de traitement français typique. La pâte compacte et Yesosa tombe en morceaux sous les dents, nous donnant des pâtes et une adhésivité complète. Les cendres sont ajoutées à la rusticité naturelle du lait de chèvre en ajoutant une note adulte, agréablement amer, tout en maturant avec des cerises autour du tout et nettoie la bouche, la préparant à la morsure suivante. Il est parfait pour accompagner une salade. Dans les tables de Quesos, il mettra une note d'originalité pour sa forme et sa couleur. Bien financé, il convient donc à Gratin, et comme non, seul, avec des fruits frais et un toast croustillant.