Don Carlo

Le Don Carlo est le fromage produit dans la masserie historique de la duca de l'époque médiévale. Il n'est pas facile de connaître la date de la naissance de Don Carlo, car la recette est transmise d'une génération à la génération, d'un fabricant de fromages à l'autre, dans les murs de la ferme, car elle appartenait à la famille Duca de Sangro, riche propriétaire foncier de 600. Lorsque Carlo Federico Cassese, avec ses enfants, a acquis le bassesseries de Duca, une bonne connaissance qui appréciait immédiatement les caractéristiques uniques de ce fromage de lait cru vieilli dans la ferme ancienne de la ferme et a essayé de l'amélioration de la poursuite. la production comme la tradition ancienne dictée. La ferme est située dans le cœur des Pouilles, dans la province de Taranto, entre Crispiano, Grottaglie et Martina Franca, s'étend autour de 400 hectares et se caractérise par une colline verdoyante, couverte de prairies, de gommages méditerranéens et de forêts, qui est le berceau d'une plaine exubérante dans laquelle il y a 40 000 oliviers d'aspect majestueux et sculptural. Dans la Masseria del Duca, les propriétaires ont un troupeau de 250 vaches italiennes de race frisienne qui sont à côté de la ferme où le lait est transformé. Dans le même cas, il y a aussi une ferme de volaille, un centre d'emballage d'œufs, une oliveraie d'agriculture biologique et d'un moulin. Les activités de l'éducation agricole sont également effectuées. Fromage de boeuf brut obtenu avec Rennet pour enfant. Des pâtes dures, finement granuleuses, hachées facilement dans des écailles, une saveur salée intense qui devient plus forte au fil du temps, avec des notes méchantes agréables et dont l'écorce comestible est exclusivement avec une huile d'olive extra vierge, ce qui lui donne une coloration dorée et un arôme unique. Fromage que depuis longtemps a été simplement appelé fromage, mais ces dernières années, il a été baptisé comme "Don Carlo", en l'honneur de ce grand-père fondateur tenace et charismatique de la société, est maintenant géré par la Société Agricola F.lli Cassese SS , qui rassemble des enfants et des petits-enfants. Aujourd'hui "Don Carlo" est présenté comme produit d'excellence dans des créneaux de marché importants, tant en Italie qu'à l'étranger, qui doit une grande partie de sa fortune à Alberto Marcomini, considérée comme l'un des meilleurs piernos du fromage italien, qui l'a découvert et l'a amené à Prominence nationale. Il a récemment été inclus dans le guide spécial du Gambero Rosso réservé aux meilleurs fromages en Italie, avec trois quartiers de fromage. Au cours de la CIBUS DI PARMA 2012, à l'occasion de la concurrence nationale organisée par Alma CASUS, célèbre école de cuisson de Gualtiero Marchesi Recteur, a reçu la mention spéciale comme le meilleur fromage de ferme. C'est un délicieux apéritif à côté d'un verre de vin, servi avant les repas ou uniquement accompagné de morceaux juteux de melon, de figues et de noisettes. Et bien sûr, Rallaunaundo et Gratin accompagnent les pâtes et les plats de légumes. Le Don Carlo est servi avec un rouge classique comme une primitive de Mandurie ou Gioia del Colle.