Cúmulo

Ce fromage élabore un pilier blanc dans son praizal QSe, situé à Jabares de l'OCERTS, un hameau appartenant à la municipalité de Cabreros del Río, sur les rives de l'Arroyo Valdearcos. En très peu de temps, les fromages de ce fromage ont acquis un prestige et une reconnaissance "que je ne m'attendais pas" et qui rend ce freux de front dans une référence nationale. Plus précisément, son fromage mouton à semi-cérémonisée a été attribué dans la 30 édition de la salle des gourmettes de Madrid avec le premier prix de la catégorie des fromages semestriés de brebis parmi plus de 55 artisans de toute l'Espagne. Après plus de 3 ans d'acquisition de connaissances et d'expérience, Pilar a commencé à élaborer et à commercialiser des fromages en août 2015. Et dans cette courte période, il a déjà obtenu cet important prix. Quesos Praizal est le projet Personal Pilar avec le soutien de sa famille et lui a permis de se réinventer professionnellement. Avec une production moyenne de 70 fromages hebdomadaires. Ces fromages sont nés d'une petite élaboration et choyés pour offrir un produit unique, sain et naturel. La fabrication est basée sur l'utilisation de lait de mouton brut de son propre bétail, qui préserve l'intensité de l'arôme et la saveur caractéristique des fromages naturels. En maturation et le raffinement, la formation de la croûte avec la flore naturelle du support est prise en charge quotidiennement. Praizal produit des fromages au format mulo-la-céréaliste de cette région - un fromage rond de 1 kilo et du fromage rond de demi kilo. "Tous sont des fromages de maturation supérieurs à deux mois", dit-il. Mais la préoccupation de Pilar l'emmène déjà à essayer d'autres choses. Parmi eux, ce groupe, un fromage qui est rendu artisanalement avec du lait de mouton cru. Sa fermentation est effectuée à travers les bactéries lactiques du lait en ajoutant une dose minimale de ferments lactiques, Cuajo et Penicillium Candidi. Le caillé sans retard est introduit manuellement dans les moules, tout avec des soins maximaux pour ne pas l'endommager. Une fois introduit dans les moules et après plusieurs heures, il est salé, plus tard à la phase de raffinement d'environ 15 à 20 jours et au cours de laquelle elle nécessite une série de soins continus pour favoriser son développement. Un fromage apparence attrayant, avec l'écorce de couleur d'ivoire en raison des moules naturels mélangés à Penicillium Candidi. L'intérieur est un fromage compact et blanc homogène; Très lactique, rappelant du yaourt. Avec une odeur intense, avec des notes lactiques rappelant du yaourt, de la crème et du beurre. Texture douce et crémeuse, avec un début très puissant sur la bouche qui cède la place à une saveur propre et douce. Souvenir prolongé dans une bouche agréable et douce, avec des notes de beurre. Fromage doux qui mûrit vers des saveurs plus fortes et de l'ammoniac avec le passage du temps. C'est un fromage similaire à un «camembert» français mais élaboré avec du lait de mouton cru, qui vous donne d'autres qualités complètement différentes. Le grappe a été choisi comme le meilleur fromage de la foire des produits de lion 2017. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous souhaitez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois trempé, j'ai apprécié ce fromage en rejoignant une tranche de pain croustillant ou seulement accompagnée de noix (amandes, noix ou mélange) et de fruits frais, comme des poires. Dans la cuisine, fondu sur des pâtes ou des légumes, dans des soupes ou épaissir des sauces et bien sûr sur une table de fromages. Ce fromage se combine parfaitement avec un vin blanc frais et clair, ou un bon vin mousseux.