Miette

Fromage Miette

Steve et Veronica Baetje fabriquent du fromage à la ferme Baetje, située dans les contreforts des montagnes d'Ozark depuis 2006. Avec un troupeau de 75 chèvres laitières Saanen, ils produisent des fromages de mars à novembre et les vendent dans la région métropolitaine de Saint-Louis.

La fabrication du fromage

Chaque jour, Steve et Veronica se lèvent à 3 heures du matin pour traire leurs 75 chèvres et passer le reste de la journée à transformer le lait en fromage. Les chèvres reçoivent une alimentation de qualité, comprenant une ration de grain entière exempte d'antibiotiques, des suppléments de minéraux biologiques, du foin de luzerne cultivé localement et des pâturages de la ferme elle-même. Elles ont également accès à de l'eau de source filtrée.

La saison de traite commence au printemps et se termine en hiver, donnant une pause aux chèvres pendant plusieurs mois par an. Pendant cette période, Steve et Veronica ont développé leur création la plus récente, le fromage Miette.

Le fromage Miette

Le fromage Miette est une variété inspirée des fromages français. Il est fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre (70%) provenant de la ferme Baetje et de lait de mouton (30%) provenant d'une ferme voisine. Cette combinaison unique confère au fromage Miette ses caractéristiques uniques.

Après sa fabrication, le fromage quitte la laiterie et est distribué dans un délai d'environ 15 jours. Si le fromage est correctement manipulé pendant la distribution, son arôme continuera de se développer et il ramollira au cours du mois suivant, donnant au fromage une texture crémeuse.

Idéalement, le fromage Miette doit être consommé lorsque sa croûte commence à rider et à décolorer légèrement, et que la couche juste en dessous commence à mélanger. À ce stade, le fromage dégage un arôme de champignons et sa saveur est comparable à celle des fromages plus affinés.

La présence de lait de mouton dans le fromage Miette lui confère une sensation en bouche particulièrement délicieuse. Il est commercialisé sous forme de petits tambours d'un diamètre de 5 à 7 cm et d'un poids de 110 à 225 g.

La dégustation du fromage Miette

Le slogan utilisé pour promouvoir le fromage Miette est "Miette, à dévorer jusqu'à la dernière miette !". Et cela est parfaitement justifié, car ce fromage est réellement un plaisir à déguster.

Pour profiter de toutes les richesses de ses saveurs, il est recommandé de consommer le fromage à température ambiante. Il se marie parfaitement avec des noix (amandes, noix ou un mélange) et des fruits frais, comme les poires. Il peut également être dégusté avec des salades ou des vinaigrettes à l'huile de noix.

En accompagnement, un vin blanc sans chêne, tel qu'un chardonnay ou un mélange Sauvignon Blanc-Semillon, serait un excellent choix pour apprécier pleinement le fromage Miette.

Photo : Craig Lee, spécial à la chronique.