Dovedale Blue

Prenez votre nom depuis une partie de la rivière Dove à Derbyshire et Staffordshire connu sous le nom de Dovedale. Ce fromage est élaboré dans Derbyshire, bien qu'ils élaborent également Nottinghamshire et Staffordshire Querry. Il utilise comme matière première du lait de vache entière de la région. Seulement quand il y a une pénurie de lait sur les fermes de ce territoire peut être recours au lait des comtés voisins du Shropshire et du Cheshire. La température et le climat de la région, ainsi que les connaissances et techniques traditionnelles des fabricants locaux jouent un rôle important dans la méthode authentique et non altérée de faire de ce fromage. Le lait de ladite zone est pasteurisé et refroidi à 30 ° C, après quoi l'acide lactique, les ferments, les cultures de moule bleue et la présure sont ajoutés. Le caillé obtenu est coupé, vidange et est placé dans des moules. Ensuite, le fromage est à nouveau drainé, il est de la place en saumure, traverse de haut en bas pour oxygéner et permet de la croissance des veines de moule bleue, puis de la laisser mature entre 3 et 4 semaines. La dovedale est un fromage de pâtes doux doux et doux et doux. La plupart des fromages britanniques sont secs séchés, cependant, comme nous l'avons déjà dit, la dovedale est immergée dans un bain de saumure qui fournit une apparence et une saveur distinctive, relativement lisse pour un fromage bleu, plus semblable aux fromages continentaux que ceux des locaux. Le bleu Dovedale est commercialisé avec une forme de cylindre de 20 cm de diamètre pendant environ 6-8 cm de hauteur et 2,5 kg de la pièce entière, il est également vendu sur des coins individuels de (180-200 g), ce fromage est enregistré. En tant que Dop de la source de la source européenne Protégée Depuis le 21 juin 2003. Un fromage pouvant être utilisé pour de multiples applications de cuisson, d'enrichir des sauces ou de s'effondrer dans des salades ou mélangés dans des plats de légumes frais, dans lesquels la crémaillère du fromage contraste magnifiquement. Ou, seulement sucré avec des fruits frais (poires ou pommes) ou confitures. Nous vous accompagnerons avec une bonne bière ALE.