Blau d'Osona

Ce fromage artisanal, né le printemps 1997, dans la Molí de la Llavina, près de Centelles, à la région d'Osona, après quelques années d'essais, a été le premier à faire du fromage bleu en Catalogne. Ce fromage est également appelé Bertí Cingles. Depuis lors, ils maintiennent une production très limitée, qui commence par la collection de lait toujours à la même ferme et au même troupeau, une élaboration très lente est faite à 7 heures du matin et termine la première phase à 12 heures plus tard. La deuxième partie de l'acidification dure environ 24 heures de plus. La particularité du fromage est qu'elles incorporent un "pénicilium du type Roqueforti", puis il est ponctué chaque pièce en oxygénant les pâtes permettant au développement du moule à l'intérieur. Il reste enveloppé pendant le processus de maturation afin que le cortex soit mouillé et avec un moule bleu. De saveur intense et pénétrante, de beurre, de quelque chose de épicé et d'une finition de bouche longue et persistante. Texture crémeuse. Frottis avec un toast chaud, sa saveur intense est encore améliorée. Combinez parfaitement avec des fruits secs et des figues fraîches.