Cabrioulet

Ce fromage de lait cru "Fermier" a également appelé Tomme de Cabrioulet, est fabriqué à Fach Granja de Fach à Loubières, à proximité de Foix, au sud de la France et à très proche de Andorre. Il est présenté sous la forme d'un petit disque plat, la taille d'un camembert, avec des bords arrondis. Le lavage de Salobre, appliqué à plusieurs reprises, maintient la surface du cortex humide et salé et attire les bactéries qui aident à maturonner le fromage. Les pâtes sont gris jaunâtre, avec des yeux et un peu élastique. C'est un fromage fort qui sent le moule et le sous-sol. C'est salé, mais bien équilibré, avec une saveur intense. Pendant la maturité qui dure au moins deux mois est lavé en saumure. Le fromage est situé toute l'année, sauf décembre et janvier. Il peut être servi pour des sandwichs chauds, mais il peut également être utilisé comme complément pour les soupes et les salades. Il fond facilement.