Dolomitico alla Birra

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Dolomitico alla Birra. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Dolomitico alla Birra lors de votre achat.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Dolomitico alla Birra est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Dolomitico alla Birra est le choix idéal pour votre palais.

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Le fromage Dolomitico alla Birra est une variation innovante créée par la famille Carpenedo, propriétaire de la société Casearia Carpenedo, un magasin de fromages familial situé dans la ville de Camalò de Povegliano à Trévise, dans la région italienne de Veneto. L'histoire de cette entreprise remonte au début des années 1900, lorsque Ernesto Carpenedo a commencé à travailler comme "Casin" (un terme local signifiant fromager) dans un magasin à Preganziol. Après avoir acquis une expérience solide dans le secteur, Ernesto a fondé sa propre entreprise, qui est maintenant dirigée par son fils Antonio et ses petits-enfants Ernesto et Alessandro.

Depuis 1976, Antonio Carpenedo s'est concentré sur le durcissement et le mûrissement des fromages. C'est à cette époque qu'il a commencé à expérimenter en trempant ses premières roues de fromage dans le vin rouge, créant ainsi le fromage Ubriaco, qui signifie "ivre" en italien. L'idée de créer des fromages immergés dans du vin est née à la fin de la Première Guerre mondiale, lorsque la Vénétie était le théâtre de combats et que la pénurie de nourriture était grave. Les agriculteurs locaux, soucieux de dissimuler leurs fromages des troupes militaires affamées, ont eu l'idée d'enterrer des roues de fromage dans des barils de fermentation d'UVA (raisin). Non seulement ces fromages ont échappé à la découverte, mais ils sont également devenus encore meilleurs grâce à ce processus.

La famille Carpenedo a ressuscité cette technique avec un grand succès commercial, acquérant une réputation d'innovation et d'invention dans le domaine des fromages. Ils ont également introduit d'autres variations, dont le Dolomitico alla Birra, qui, comme son nom l'indique, est immergé dans la bière plutôt que dans le vin rouge.

Le Dolomitico alla Birra est un fromage semi-bleu à base de lait de vache pasteurisé. Il est affiné pendant au moins 50 jours et sa croûte est lavée à la bière. Les roues du fromage sont trempées dans un mélange de malt d'orge et de bière maltée des Dolomites, une région montagneuse italienne réputée pour sa production de bière. Le fromage présente une croûte d'un brun foncé et une pâte dense et croquante parsemée de veines bleues caractéristiques. Son odeur est maltée et son goût est intense et persistant, avec des notes grillées.

Le Dolomitico alla Birra est commercialisé sous forme de cylindres mesurant environ 4 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur, pour un poids total de 1,13 kg par pièce. Ce fromage se marie parfaitement avec des noix non traitées telles que les amandes et les noisettes, ainsi qu'avec des fruits semi-mûrs ou légèrement acidulés. Son compagnon idéal est sans aucun doute la bière, en particulier une bière noire, avec laquelle il est trempé ou accompagné.

La Casearia Carpenedo est fière de son histoire de famille et de sa tradition d'innovation dans le domaine des fromages. Grâce à leur expertise et à leurs plus de trente ans d'expérience, Antonio, Ernesto et Alessandro Carpenedo continuent de produire des fromages de qualité exceptionnelle, dont le Dolomitico alla Birra, qui est devenu l'un de leurs produits phares. En tant qu'experts en fromages, ils ont su créer des variations uniques qui ravissent les papilles des amateurs de fromage du monde entier.

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