Dúnbarra

À l'origine, un fromage fabriqué à Dublin et considéré comme le seul artisanat de Dublin, la Dunbarra fait maintenant partie de la gamme de fermes Cooleney, ses propriétaires Breda et Jim Maher, maintenant avec l'aide de votre fils Pat, ont fait et vendu des fromages à la main dans Sa ferme près de Thurles, dans le comté de Tipperary, depuis 1986. Les riches pâturages riches de Tipperary sont parmi les meilleurs du monde et sont idéaux pour la production de fromages artisanaux. La laiterie spécialement construite est à côté de l'impressionnante ferme, créée en 1760, où Jim a grandi et, avec la ferme, héritée de son père Patrick en 1978. Patrick Senior possédait la maison et la ferme des produits laitiers depuis 1930, ayant hérité La maison de son oncle Richard Maher, qui avait acheté la ferme en 1893. Cooleeney a une riche histoire de la laiterie, remportant son premier prix pour la qualité de son lait en 1905. La ligne continue, puisque Jim maintenant, la ferme est passée à Jim Pat Junior. Comme beaucoup d'autres fromagniques irlandais, l'introduction de quotas laitiers européens en 1984 a quitté la famille Mahere cherchant à ajouter de la valeur à leur lait et à maximiser les revenus issus de celui-ci. Breda, qui a déjà eu un titre dans la direction des hôtels, a pris un parcours de tablette à l'Université de Cork. Il a également été chargé de Ryfield Farm à Cavan, qui faisait à cette époque du fromage bruyé (maintenant fabriqué par Fivemileetown). La première étape du fromagerie a été achevée en 1989. En 1999, ils ont acquis la société de Quesos Dúbarra basée à Dublin, qui a ajouté des chaînes de vente à Cooleney. Les fromages de chèvre ont été introduits en 2000, initialement avec du lait importé de chèvre. De nos jours, le lait de chèvre est obtenu à partir de fermes locales. Depuis septembre 1986, lorsqu'ils ont produit leur premier fromage, le cooleney, les Mahers ont élargi leur gamme et proposent désormais huit fromages faits à la main à la main à la main: Cooleney, Chulchoill, Daru, Gleann, Gortnamona, Maightean, Tipperary Brie et ce Dunbar. Les fromages sont élaborés toute l'année depuis le lait de leur propre paquet fermé de lait frison britannique et de chèvre d'origine locale. Avec le système routier moderne de l'Irlande, Tipperary n'est plus aussi loin que Breda exporte avec succès son fromage au Royaume-Uni, en Europe et aux États-Unis. En Irlande, la plupart des fromages sont disponibles dans tout le pays et peuvent être trouvés dans de nombreuses chaînes et magasins principales de supermarchés. Le Dúbarra est un fromage doux de lait de vache pasteurisé, moule blanc avec maturation douce, fabriqué avec une présure de légumes microbiens, il s'agit donc d'un fromage approprié pour les végétariens. Son cortex moulé est velouté et blanc. La pâte crémeuse, jaune, a un centre ferme, légèrement calcaire que peu à peu adoucit et tend à fondre sur les bords et juste en dessous de l'écorce, et le goût de ce fromage correspond à un parfum généreux, avec des arômes de champignons. À Boca, il est à la fois sucré et acide, comme le yaourt et qui reste longtemps en bouche. Le cortex ajoute de l'acidité et une légère amertume. Une variété de saveurs sont disponibles, y compris des graines naturelles, de poivre et de pavot, de l'ail (photo en haut) et de l'aneth. Ce fromage est disponible sur 1,7 kg de roues plates. Avec un motif celtique distinctif au sommet, qui est fait à la main à la main à l'aide d'aneth et signifie Trisquel (de symétrie rotative) est un motif (artistique) composé de trois spirales unies, trois humaines jambes pliées ou trois lignes étendues ou pliées du centre du symbole. C'est une partie caractéristique essentielle de l'art celtique de la culture de tène de l'âge du fer. Selon la culture celtique, Triskelion représente l'évolution et la croissance, équilibre entre corps, esprit et esprit. Manifester le début et la fin, l'évolution éternelle et l'apprentissage perpétuel. Parmi les druides, l'apprentissage symbolisé, et passé, présent et futur Trinity. Il est important de le consommer à la température ambiante, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, j'ai apprécié ce fromage avec un bon pain croquant, avec des fruits et des noix, dans des baguettes, des biscuits ou tout autre type de pain. Dans les tables de Quesos. Il se combine très bien avec un vin blanc de raisins nobles, essentiellement la fruridité comme un chardonnay.