Boujee Bleu

Le fromage Boujee Bleu

Le fromage Boujee Bleu est un fromage fabriqué par l'ancienne crémerie de Chatham, située à Groton, dans l'État de New York aux États-Unis. Cette crémerie est connue pour être un pionnier dans la production de fromages de mouton aux États-Unis sous le nom de l'ancienne société de Chatham Sheepherding.

Les origines

Au milieu des années 1990, la crémerie de Chatham a commencé à produire ses propres fromages et a rapidement connu le succès avec des offres telles que le Nancy Camembert de la vallée de Nancy et le bleu d'Ewe. Après vingt ans d'activité, les fondateurs Tom et Nancy Clark étaient prêts à céder leur entreprise. Heureusement, des acheteurs parfaits sont apparus en 2014.

David Galton, un professeur à la retraite de la science animale de l'université de Cornell, et sa femme Sally, ont décidé de reprendre la crémerie. Ils ont déménagé près des lacs du doigt de New York où ils élevaient déjà des vaches laitières, des moutons et des chèvres. Les anciens moutons de Chatham et les Galton ont construit une grande usine près de leurs animaux pour fabriquer des fromages et des yaourts à partir du lait de l'ancienne crémerie de Chatham.

Le Boujee Bleu

Le Boujee Bleu fait partie d'une nouvelle collection de fromages à trois laits de cette crémerie avant-gardiste. Il est composé de 70% de lait de vache, le reste étant réparti entre le lait de mouton et le lait de chèvre, tous deux pasteurisés. Le mélange de laits est une pratique courante dans certaines régions d'Europe et de plus en plus répandue aux États-Unis. Cela permet notamment au fromage de bénéficier d'une alimentation relativement faible en lait de moutons, réputé pour sa qualité.

Cependant, le mélange de laits ne sert pas uniquement à optimiser les ressources. Comme un vigneron qui mélange différentes variétés de raisin, un talentueux fromager peut également envisager le mélange comme une façon d'ajouter de la complexité aux saveurs de son fromage. Ainsi, le Boujee Bleu peut donner l'impression d'avoir davantage de lait de mouton et de chèvre qu'il n'en contient réellement.

Caractéristiques du Boujee Bleu

Le Boujee Bleu présente un arôme et un goût similaires à ceux d'un roquefort jeune et doux, avec une texture ferme mais crémeuse. Son odeur rappelle le lactosérum et sa saveur est riche et équilibrée. Contrairement à d'autres fromages bleus, le Boujee Bleu n'a pas de caractère épicé. Sa pâte est d'un blanc laiteux avec des marbrures bleues et vertes.

Le fromage Boujee Bleu peut être dégusté seul ou associé à d'autres aliments. Il se marie particulièrement bien avec du miel ou de la confiture. Il peut être dégusté sur une tranche de pain rustique, émietté sur des salades, ou même fondu dans des plats comme des soupes aux légumes ou des macaronis au fromage.

Accords et alternatives

Pour accompagner le Boujee Bleu, vous pouvez opter pour des vins de maturation douce tels que le Sauternes, qui est le partenaire naturel des fromages bleus. D'autres alternatives incluent la bière noire, le Porto, le Madère, le Jerez sucré, le Dulce Riesling ou l'Amarone della Valpolicella.

En conclusion, le fromage Boujee Bleu est un produit de qualité issu de l'ancienne crémerie de Chatham. Son mélange unique de laits lui confère des saveurs riches et équilibrées, faisant de lui un choix de premier ordre pour les amateurs de fromage.