Cappuccetto Rosso

Le nom Cappuccetto Rosso signifie en espagnol "Rouge Riding Hood" Ce que je ne sais pas, c'est la raison du nom, peut-être par la ceinture de sapin rouge ?. Ce fromage se produit à une altitude de 1100 mètres au cœur du parc naturel Alta Valasia, dans le Piémont. Produit exclusivement avec du lait de vache cru de 20 agriculteurs locaux, chaque propriétaire de seulement quelques vaches, Cappuccetto Rosso est fait à la main selon une ancienne recette médiévale redécouverte par un petit producteur, qui utilise une fermentation naturelle. Le moule spontané qui pousse dans chacun de ces fromages est un indiquant clair de sa qualité et de son artisanat exceptionnel. Au cours de la maturité qui dure environ 40 jours, le fromage développe une belle couverture cortex naturelle de moule. Le fromage est décoré d'une bande d'écorce de sapin rouge qui est enveloppée autour du fromage, les arômes de bois résineux se combinent avec l'exquissitude du fromage, entraînant un fromage de goût terreux rappelant de la truffe blanche et de la pin sève avec une finition boisée subtile. Les pâtes ont une apparence douce laiteuse, plus elle se rapproche de la croûte, plus elle devient crémeuse. Quelqu'un a défini ce fromage comme "une promenade à travers la forêt". Ce fromage se combine parfaitement avec des poires croquantes, douces, des poires, des noisettes ou des noix. Ou servez-le comme un gâteau, chauffé et étendre le pain comme s'il s'agissait d'une ancrage de fromage.