Clonmore

Ce fromage élaboré Tom et Lena Beggane au fromage Clonmore, à sa ferme à la périphérie du village de Charleville depuis 2001, dans le comté de Cork. Ce fromage fait partie de la nouvelle vague de fromages irlandais moins connus, qui ont rompu avec la tradition classique du fromage d'écorce d'échecs pour explorer d'autres styles de fromage. Les chèvres de la famille Beggane ont la chance de profiter des meilleurs pâturages au cœur de Golden Valle. Ces pâturages, généralement plus associés à la production laitière, affectent souvent la qualité et la richesse de leurs fromages. Tom et Lena font également partie de cette course par extinction de fromagers irlandais, qui sont toujours impliqués dans le maintien de leur propre bétail, la plupart des fabricants de fromages artisanaux irlandais préfèrent aujourd'hui acheter du lait à un ou deux lactiles de confiance locaux. La combinaison de l'élevage et de la fabrication de fromages nécessite du temps et de la patience, et si une personne est toujours disposée à s'engager sans réserve dans les deux activités, elle mérite toute admiration. Tant de manière à ce que le clonmore malgré sa jeunesse soit adoré par les fanatiques des fromages irlandais et gagne rapidement l'attention internationale. Le clonmore est un petit fromage fait à la main à base de lait de chèvre pasteurisé, de son propre troupeau, sous la forme d'un dôme rond, c'est un fromage dans le style de Gouda néerlandais. Il a une écorce cirée beige et une pâtes semi-dures et charnues de blanc, avec de petits yeux distribués par intermittence. En bon état, le fromage est laiteux à la bouche avec une saveur douce distinctive, légèrement caramélie avec des notes aux noix, ce qui cède doucement la place à la finition indéniable, chèvre typique. Il a un arôme beurre. Il peut être servi seul ou sur une table de fromages, il peut également être coupé en tranches pour des sandwichs chauds, des hamburgers ou des pommes de terre rôties.