Le Mauzacais

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Le Mauzacais

Le fromage Le Mauzacais est préparé à la Ferme du Bila située à Mauzac, en Haute-Garonne, à environ 30 km au sud de Toulouse. Ce fromage est fabriqué à partir du lait de chèvre brut et est produit de manière artisanale.

La Ferme du Bila

La Ferme du Bila est une exploitation familiale qui a été transmise de génération en génération. Elle a évolué au fil du temps, en s'adaptant à différents besoins et à différentes cultures. En plus des chèvres laitières, la ferme abrite également des vaches laitières, des volailles, des veaux laitiers et cultive différentes céréales ainsi que des vignes pour la production de vin.

La production du Le Mauzacais

Le Mauzacais est également connu sous le nom de "Mauzac Marbré" en raison de son aspect visuel interne, qui est similaire au marbre une fois coupé. Il s'agit d'un fromage cylindrique de ferme, à la coagulation lactique, fabriqué à partir du lait de chèvre brut de l'exploitation.

  • Poids : environ 180 à 200g
  • Texture : pâte blanche ferme et crémeuse après maturation
  • Apparence : rainures de frêne qui traversent l'intérieur horizontalement
  • Croûte : moulée et recouverte de cendres de légumes comestibles

Saveurs et dégustation

Le Le Mauzacais offre des notes de fraîcheur au centre, légèrement acidulées, avec une texture bien fondante qui ravit nos papilles. Tout autour et juste en dessous de la croûte crémeuse, ses arômes se développent et se prolongent en bouche. Il s'agit d'un fromage doux, généralement consommé à un stade mi-affiné, bien que son goût et son odeur deviennent plus intenses avec une maturation prolongée, pouvant aller jusqu'à six semaines.

Accompagnement

Le Le Mauzacais se marie parfaitement avec un vin blanc sec du sud-ouest ou de la Loire. Pour accompagner ce fromage, la figue est l'accompagnement idéal. Qu'elle soit fraîche, sèche ou en confiture, la figue complète merveilleusement bien le goût caprin du fromage. Pour profiter pleinement de la beauté marbrée du Le Mauzacais, il est recommandé de le couper proprement dans le sens de la taille.

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