Ahumado de Áliva

La saveur fumée de ce fromage cantabrien, lorsqu'il est présent dans des quantités prudentes, est agréable. Il n'a pas de croûte bien définie et sa couleur est brun brun. L'intérieur du fromage est compact, avec de petites éticulations horizontales, des fruits de remplissage de couches du moule. Le lait peut être une vache, un mouton ou une chèvre. Les pâtes sont courtes et claires blanches, ce qui contraste avec la couleur brunâtre de sa croûte. Il est rond, avec 15 centimètres de diamètre, 10 hauteur et pèse de 400 à 900 grammes. Il présente des dessins extérieurs sous forme de carrés ou de diamants. Le fromage est Aliza avec du bois de genévrier, la tradition qui remonte lorsque les fromages ont été élaborés dans la cabine du berger pendant la permanence des pâturages de montagne des troupeaux avec des passencles indigènes et des téléviseurs accompagnés de chèvres et de moutons. Pour sa production rare, il est assez difficile de trouver. Utilisations culinaires: il ne fait pas fondre facilement, mais il est indiqué pour les sauces et le gratin, apportant une saveur spéciale et une saveur fumée aux ragoûts qui les rend très agréables. Pour utiliser du vin, les vins blancs blancs du pays ou des rouges à Buqué sont préférés.