Broucaou

Bruucuaou est un fromage fabriqué avec un mélange de chèvre et de mouton pasteurisés, de pâtes pressées non cuites et de croûte naturelle, fabriquée dans les Pyrénées. La chèvre et le lait de mouton sont collectés, mélangés et pasteurisés. Les ferments lactiques et la présure sont ajoutés. Il est permis de coaguler pendant quelques heures. Ensuite, le caillé a été coupé obtenu en petits cubes, il est agité et le sérum est éliminé par drainage. Le caillé restant est mis sur des moules, il est laissé égoutter et se retourner plusieurs fois au cours de cette opération. Ensuite, il est pressé pendant plusieurs heures à des pressions différentes. Le fromage est extrait du moule et il est de la place. La flore de la surface est pulvérisée partout. Et tout au long de sa guérison, il frotte et lave régulièrement de la saumure. C'est un fromage typique des Pyrénées d'Ariège, de la famille Bethmale, qui mesure 23 centimètres de diamètre et de 10 centimètres de haut, avec un poids de 4,2 kg. Sa croûte, assez épaisse et légèrement rugueuse, est grise, beige, jaune et brune. Il est couvert de manière inégale avec une rouille blanche et mince vers le bas. Sa pâte d'ivoire est dense et lisse et est, plus raffinée, en particulier ferme. Vous pouvez présenter des ouvertures rares. Au nez, le Brouccaou offre un léger arôme de cave et de noisettes. À Boca, sa saveur, avec des arômes bien-aimés, est assez marquée, typique des "Tommes" des Pyrénées, avec une note de lait de chèvre qui rafraîchit l'ensemble. Les Brouccaou peuvent être appréciés tout au long de l'année, mais le meilleur sera celui du lait d'été. Sa saveur est subtile et douce quand elle n'est que de 3 mois, mais elle devient plus distinctive avec des arômes ligneux et des animaux comme il mûrit, sans être fort. Pour une "tradition de Broucaou" de 3 mois, il sera nécessaire de le prouver entre juin et janvier. Pour une "sélégecture de Brouccaou" de 6 mois, il devra le savourer plutôt d'août à avril. Pour la "Broucaou Vieille Réserve" de 9 mois, il sera optimal entre décembre et juillet. Vous pouvez profiter du froid: coupé dans des draps dans une salade, en petits dés avec des fruits et des saucisses ... ou chaud: sur les pâtes, gratin, purée, boulettes de viande, soupe ... Nous vous accompagnerons de vins blancs comme la Côte du Rhône, Loin de l'œ Œyl Gaillac), si nous préférons les vins rouges, nous choisirons une légère ressemblance comme Corbières, Marcillac ou Gaillac (Syrah). Photo: Le Guide Du Fromage