Blue Cheshire

Il y a des années, en raison de sa texture ouverte et friable, certains fromages de Cheshire ont développé des veines bleues fines au cours des mois qui ont mûri dans les vignobles. Comme cela se produisait naturellement, il s'appelait «bleu nuancé» et était très apprécié. Ces dernières années, ils ont rendu la vieille idée resturface, en particulier certains fabricants de Stilton. Cependant, pour que la couleur bleue apparaisse, la moisissure est ajoutée au lait avant de se fixer. Ensuite, le fromage est percé pour permettre l'apport d'air qui favorise le développement et la propagation du moule, ce qui contraste de manière attrayante avec les pâtes orange. Le Cheshire bleu, sec, fermé et friable, est généralement très intense, avec des touches d'herbe verte et de sel équilibré par la crème de lait. La couleur, qui était autrefois réalisée avec la carotte, est obtenue aujourd'hui avec Bijol, un colorant naturel.