Au Bouchon

Nous imaginons souvent des produits de consommation nés dans un service marketing après de nombreuses enquêtes de consommation. L'histoire du fromage Au Bouchon est assez différente. C'est le rêve devenu un quésorope passionné de Quésero, Christian Lombart, de la question de Breuilh de Saint-Antoine. Nous sommes au cœur du Périgord pourpre, qui doit son nom à la couleur des raisins. Les vignes entourent le fromage et, pendant vingt ans, Christian a rêvé d'un fromage combine ses deux passions. En mangeant un bon fromage et en essayant une bouteille de vin, Christian avait une idée! Il placé le liège au centre du fromage ... "Mon fromage sera appelé" Au Bouchon! "... simple, non? Ainsi est né en 2015 au Bouchon, un fromage unique au monde. Au Bouchon de Au Bouchon est un fromage à base de lait de vache pasteurisé, avec une pâte douce et une croûte florale, enrichie de crème, produite par Deagerie des Chaumes à Saint-Antoine-de-Breuilh à Dordogne, dans la nouvelle région de l'Aquitaine, fait actuellement partie de la Savance. Groupe (ancien groupe de Bongrain), le plus grand fabricant de fromages au monde. Au Bouchon, dont le nom signifie essentiellement "plug", est un fromage qui vit vraiment de son nom. Littéralement, il y a un bouchon de liège imprégné de vin de Jurarançon coincé au milieu de chaque roue de fromage. C'est un fromage pasteurisé de caractère de vache, crémeux et subtil, le fromage au Bouchon de l'Uu est né au milieu des vignobles du Périgord pourpre, ainsi inspiré par des connaissances techniques vitivinaires. Il a la forme d'un cylindre qui a un bouchon en liège à son centre qui est placé immédiatement après le remontage. Le bouchon de liège du centre assure une maturation homogène et permet au fromage qu'il ne s'effondre pas pendant sa maturation lorsque la masse adoucit. Sa croûte, blanche lorsque vous êtes jeune, tendez-vous, avec une maturation, vers une couleur de crème avec de petits verges rougeâtres qui vous offrent des saveurs plus typiques. En ce qui concerne le fromage lui-même, c'est bien mais peut-être pas si exclusif, avec ses notes de base de beurre salé et sa texture légèrement collante, mais aucune trace reconnaissable de vin avec laquelle elle est supposée être imprégnée du capuchon. Sa pâte, légèrement calcaire au cours des premiers jours et avec une saveur fraîche, acide et lactique, devient de plus en plus flux et crémeuse pendant la maturation. Cette crémité est en partie dû au fait que le fromage a ajouté de la crème à la pâte, obtenant un double fromage crémeux. (Pour atteindre la teneur en matière grasse nécessaire pour être considérée comme une double crème (il doit avoir au moins 60% de graisse dans la matière sèche - le fromage moins l'eau), le fromage doit compléter le lait de vache à crème ou à la crème). Le fromage est commercialisé sous une forme ronde avec un poids de 290 g. C'est un cousin crémeux et doux d'un camembert. Dans le liège, il y a l'image d'un héros bien connu de ses terres autochtones, périgord pourpre: le poète Bergerac Cyrano avec son célèbre grand nez! Au Bouchon a obtenu la médaille d'or 2016 au concours agricole "Agricole Général Concours". Pour goûter à toute la richesse des saveurs, la consommation est recommandée à la température ambiante, prise à ce stade, j'ai apprécié ce fromage simplement sur une tranche de pain de noix pour savourer le contraste de textures ou couper en cubes dans une salade d'endibi et des noix de Périgord ... Quel meilleur choix que votre partenaire Terrado El Jurrançon, Franco et goût authentique? À Tinto, si vous recherchez le personnage. Vide, si vous recherchez des parfums fruités. Photo: Benoit Brun