Challerhocker

Beaucoup d'entre nous pourraient penser que la Suisse produit une gamme limitée de fromages, car, jusqu'à récemment, si ce n'est pas que nous voyageions là-bas, nous savions que ce pays les fromages qu'ils ont exportés. Appenzeller, Gruyère, Emmental, Raclette - Tous sont de grands fromages, mais ne représentent pas la totalité du fromage suisse. Enfin, nous obtenons une vision plus large du talent du Quéero du pays. Grâce à un renouvellement de la structure dans les exportations du gouvernement suisse, ses fromages peuvent maintenant être mieux connus en dehors de leurs frontières. Cela signifie que nous commençons à voir des bijoux comme The Challerhocker, un fromage de lait de vache durcit d'un petit fromage, le Käserei Tuerstschwil retrouvé à Lutisburg, en Suisse, une petite ville de 300 habitants, à environ 700 mètres au-dessus du niveau de la mer dans le San Région de Galo, dans le nord-est de la Suisse. Originaire de laiterie en 1896, il a été acheté par la famille RAS en 1987 et a continué à suivre le modèle traditionnel de laiterie du village à ce jour. Walter Rass, Maître Québant, a perfectionné ses compétences en Appenzeller, mais le nouveau règlement des produits laitiers suisses lui a permis de créer le Challerhocker en 2003. Rass produit du fromage une fois par jour, en utilisant du lait de fermes qui ne sont guère plus qu'un quilomètre de son usine de traitement de fromage , lait qui est livré deux fois par jour par le lait de lait. Le nom Challelerhocker signifie «assis sur la cave», ce qui est ce que ce fromage fait pendant 10 mois. Les roues de Challerhocker sont plus petites et plus matures que la plupart des appenzeller. Avec ces caractéristiques, vous vous attendriez à ce que ces fromages soient plus secs, mais ils ne le sont pas. Élaboré avec du lait thermiquement (une chaleur moins sévère que la pasteurisation). Il est intéressant de noter que l'Union européenne estime que les thermates sont pasteurisées, tandis qu'aux États-Unis, la FDA considère que les couvercles thermiques sont du lait cru. Comme Appenzeller, les roues sont lavées à plusieurs reprises avec de la saumure. Le Challerhocker a un goût de beurre et de bonbons grillés, avec un sel qui le rend très intéressant. La texture est soyeuse et dense, la Gruyère, par exemple, a une texture sablonneuse ou granulée, mais le Challerhocker ne le fait pas. L'odeur de fromage comme des cacahuètes rôties et du caramel. Mon type de vin préféré avec les fromages des Alpes, comme Challelerhocker est un Amontillado sèche ou sherry Strahyouse ou un madeama relativement sec. Ces vins ont une qualité et une texture soyeux, qui font écho au caractère du fromage. Parfait dans les tables de fromage, moulée, gratin.