Cazelle de St. Affrique

Ce fromage porte partie du nom des personnes dont il est originaire et est toujours élaboré, Saint-Affrique, est juste au nord de la côte méditerranéenne, située entre deux rivières. En conséquence directe de l'emplacement, il existe un micro climat qui affecte la croissance agricole. Les moutons sont l'un des principaux animaux de la ferme de cette région et la course utilisée par de nombreux fromages du sud de la France est le lacaune, cette race est la même utilisée pour la fourniture de lait pour le fromage de Roquefor. L'autre partie du nom "Cazelle" fait référence aux constructions en pierre qui ont été utilisées autrefois pour abriter les bergers ou même les bovins de mouton, le nom est devenu parce que sa forme rappelle la structure des cazelles. Le st. Affrique Cazelle se produit artisanalement en petites quantités par un producteur qui fait de nombreux autres fromages dans la région de Saint-Affrique. Le fromage quand il atteint les grottes n'a pas plus de 10 jours - c'est un joyau et fragile, car il est artisanal, chaque fromage est très différent, pendant la période de maturation entre 6 et 8 mois, le réglage doit avoir très Attention afin d'encourager les saveurs au fromage et de montrer l'évolution de la personnalité du fromage. Les pâtes sont fermes blanches avec une texture crémeuse et ont une saveur de noix et quelque chose de terreux. Ne soyez pas AME si dans certains fromages, il trouve un petit moule bleu à l'extérieur. Ce moule transmettra des saveurs supplémentaires que dans toute la sécurité améliorent le fromage. C'est un excellent fromage qui vous fera sentir l'illusion d'être boire des moutons frais alors que je le savourais. Il se combine parfaitement avec une tranche de pain croustillant et de noix, telles que les raisins secs et les figures, ainsi que des abricots.